יעוץ למסעדות

הי, אני 

אורן 

לוקסנבורג

ואשמח לעזור לכם לשפר את רווחיות העסק שלכם!

מה אנחנו יכולים לעשות בשבילך?

השנים 2017-2019 לא היו קלות לענף המסעדנות. השחיקה ברווחיות, העליה במחירי חומרי הגלם, המשכורות והתנאים הסוציאליים, בעקבות חוק הפיקדון וחוק הטיפים החדש, והרגולציה המשתוללת  גרמו לכך שהענף הגיע למצב בו גם מסעדה העובדת ומגלגלת מחזור נאה, מכניסה שולי רווח נמוכים במיוחד.

וכאשר בעל המסעדה מבין כי משהו בארגון חייב להשתנות, עודף המידע הקיים ואי היכולת להתמקד באינפורמציה המתאימה במדויק לאופי המקום שלו, גורמים לכך שאפילו מסעדן מנוסה עלול למצוא את עצמו מול שוקת שבורה, כאשר אינו יודע מאיפה להתחיל לתקוף את הארגון שלו כדי לשנות את דוחות הרווח וההפסד.

כאן בדיוק הזמן להכניס צוות מומחים ומקצוענים אשר מתמחים במתן פתרונות מדויקים אשר יתפרו במיוחד לפי צרכי העסק הספציפי שלך במטרה למקסם רווחים.

איך בעצם נמקסם רווחים?

ענף המסעדות הוא קשוח. בשנים האחרונות הרווחיות נשחקה עד שכמעט נעלמה. שותפי לעשייה ואני מתמחים בשיפור רווחיות העסק, בעזרת הידע שרכשנו הן במטבחים והן בשירות בפרונט אנחנו יודעים לזהות נזילות כספים מיותרות ולעצור אותם. התהליך יכלול:

  • בניית עצי מוצר כניסה למטבח העסק ובניית עצי מוצר מדוייקים על פי התפריט הקיים ואופן השימוש הפרטני של המקום בחומרי גלם (כולל חישוב פחת אמיתי, פר עסק).

  • בדיקת יעילות עבודת צוות המטבח תוך התייחסות למיקסום שעות העבודה, דיוק בשמירה על משקלי מנות, נהלי עבודה מסודרים, עבודה אל מול ספר מתכונים, ניהול בקרת פחת וצריכה עצמית של הצוות. 

  • מעבר על מחירוני הספקים עבור כלל כל חומרי הגלם, והשוואה אל מול מחירי ספקים מתחרים ובדיקת יעילות הקניינות של העסק, תוך כדי איתור נקודות חלשות כגון חומרי גלם בעייתיים במנות שניתן להחליפם להגדלת הרווחיות.

  • השוואת סל הקנייה לסל המכירה בכדי לראות זליגות לא ברורות של חומרי גלם (גניבה, חוסר מקצועיות, זלזול בהכנה/שקילה וכו').

  • שקלול מחיר מכירת המנות האמיתי לפי דוחות הקופה תוך חישוב מחדש של הנחות, פחת, צריכה עצמית, HAPPY HOUR, LATE NIGHT, ומבצעים על מנת לקבל תמונה מקיפה על פעילות העסק.

  • חישוב מחירי מכירה חדשים למנות הקיימות בתפריט (והדפסת תפריט חדש בהתאמה) המבוססים על הנתונים שאספנו, תוך ביצוע סקר שוק למתחרים בתחום הספציפי של העסק ובדיקת מחירונים כלליים בשוק.

  • הטמעת שינויים במטבח לתפריט הקיים אל מול צוות ניהול המטבח על מנת לבנות מודל חסכוני יותר בחומרי הגלם / ניצול מקסימלי / החלפת חומר גלם יקר בזול / שינוי משקלים וכו' בכדי להגיע ליעילות מרבית.

  • מעבר על דוחות ה-OTH וההנחות של המקום בכדי להבין אם אופי העבודה דורש את כמות ה-OTH שהמקום נותן ומה ההשלכות על רווחיות העסק - ושיקוף התוצאות אל מול השותפים.

  • בדיקת אופי עבודת צוות השירות ומקצועיותו במכירות מקסימליות, במידה ולא - ניתן להעביר הדרכת מכירות לצוות השירות ולכתוב נהלי עבודה חדשים וברורים לשיטת המכירה.

  • בניית דוחות חדשים ביחד עם מנהלי העסק / חברת הקופות שישקפו באופן מלא את הנתונים.

  • ולבסוף, ביצוע מעקב יום יומי במשך 3 חודשים על מכירות העסק תוך סימון הנחות, ביטולים, פחת וממוצעים, וקיום פגישות שבועיות לניתוח הפעילות השבועית ושיפור השבוע העתידי.

 
 

שירותים נוספים

קבוצה המומחים שלנו שולטת בתחומי הניהול הפיננסי, השירות וההדרכה, פרסום, שיווק, בניית קוסנפט והנהלת חשבונות וביחד אנחנו יודעים לספק את מגוון השירותים הבאים:

תוכנית עסקית

Why We're Great >

הדרכות שירות

Why We're Great >

ליווי והקמה
ניהול כוח אדם
ספקים וניהול מלאי

Why We're Great >

הגדרת קונספט
שירותי ניהול משרד
עיצוב ותרגום תפריט
ייעוץ אסטרטגי
ייעוץ קולינרי
כתיבת ספרי נהלים
מיתוג ושיווק
עצי מוצר ו-FC
רשתות חברתיות
הנהלת חשבונות
פתרונות קולינריים

קצת עלי

אני נמצא בתחום המסעדנות כ-17 שנים, לאחר קריירה בהייטק החלטתי לעשות הסבה בחיי והלכתי ללמוד בישול בבית הספר 'תדמור', לאחר סיום לימודי התחלתי לעבוד כמנהל ושף במספר מטבחי המסעדות מובילות בתל אביב.

החל מאורקה המעוטרת ועד לרוטשילד קיטשן שעם סגירתה ביצעתי הסבה לניהול מסעדות, בתפקידי האחרון כמנכ"ל קבוצת פרונטו צברתי ידע רב בחוקי עבודה, עבודה מול ספקים, פוד קוסט ועצי מוצר, ניהול כוח אדם ומשכורות, מעקב תזרימי פיננסי לעסקים תוך התמקצעות במסעדות.

בעבודתי השוטפת אל מול משרדי עריכת-דין, ראיית חשבונות, בנקים, רשויות אכיפה שונות ומוסדות וכמו כן גורמי מנהלות בעירייה, צברתי נסיון רב וידע מקיף לגבי עבודה תוך כדי שמירה על חוקי המערכת, הקמת מערכי מעקב, ניהול וחיזוי תוך כדי שמירה על בטחון וחוקיות הפעולות הן מצד בעלי העסק ותוך שמירה על זכויות העובדים. 

שיטת הניהול שפיתחתי במעקב הספקים והמחירונים תוך חיבורם לקבצי עצי מוצר, מאפשרים מעקב תמידי על מצב הוצאות העסק, וגמישות מקסימלית בתמחור מנות על פי קריטריונים הנקבעים על ידי בעלי העסק.
 

בשנה האחרונה התחלתי להגיש את פודקאסט האוכל העברי הראשון "לדבר זה לא משמין" ביחד עם חברתי אפרת אנזל. פודקסט בו אנו מדברים במשך שעה שלמה של קולינריה ישראלית, חקלאות מקומית, גידול ובישול מזון בר-קיימא, חומרי גלם אהובים והעולם העשיר שמסתתר מאחוריהם. בכל תוכנית, אנחנו מראיינים מגדלים, חקלאים, שפים, מסעדנים, מומחים, בשלנים ובעצם כל מי שיש לו נגיעה לאוכל ושאוהב אותו, לפחות כמונו. 

לשמיעת הפודקאסט לחצו - כאן

 

בין לקוחותנו

 
 

צרו קשר

לפגישה ראשונית על קפה

Mail-512.png
5046-512.png

ספרו לנו עוד על העסק שלכם

  • White Facebook Icon
  • White Instagram Icon
  • White YouTube Icon