סנדוויץ׳ ברכה - עם מיונז שום ושמיר - ממש כמו אצל ברכה בחיפה

לפני שלוש שנים קנינו דירה בחיפה. ולכן הגענו אליה דיי הרבה. וחרשנו אותה קולינרית וכמו כל מי שמגיע לעיר הזאת, שמעתי שנים על הכריך של ברכה. כולם מדברים עליו. כולם אומרים "אתה חייב". אז הלכתי.

סנדוויץ' בר ברכה זה לא סתם מקום. זה מוסד. מעל 50 שנה באותה פינה בואדי ניסנאס. ברכה עצמה, דמות שאי אפשר לשכוח, עומדת שם ומכינה כריכים שדורות שלמים גדלו עליהם. המוטו שלה פשוט ונכון: "זה לא סנדוויץ', זה חוויה".

אכלתי בדיוק את הכריך הזה. פוקאצ'ה חמה, נקניקים וגבינות מהגריל, חסה פריכה, עגבנייה, ומיונז שום שמיר שזה פשוט משהו אחר.

מה הסוד? שני דברים. ראשון - המיונז שום שמיר. זה לא רוטב, זה הנשמה של הכריך. שני - הצריבה. ברכה צורבת את הכריך על הפלאנצ'ה הלוהטת. הלחמניה מקבלת קראנץ' מבחוץ ונשארת רכה מבפנים, הנקניקים מתחממים, הגבינה נמסה. זה משנה הכל.

אז בואו נעשה משהו דומה בבית. לא, זה לא יהיה בדיוק כמו אצל ברכה (כי שום דבר לא), אבל זה יהיה קרוב. מאוד קרוב.

מה צריך (2 כריכים גדולים)

ללחמניות:

- 2 לחמניות רכות או איטלקיות (ג׳בטה או פוקאצ'ה, הכי טובות שתמצאו)

- 2 כפות חמאה רכה (לצריבה)

למיונז שום שמיר:

- חצי כוס מיונז הלמנס (או מיונז איכותי אחר)

- 4-5 שיני שום כתושות דק

- 2 כפות עלי שמיר טרי פרוס

- כפית מיץ לימון

- קורט מלח

- קצת פלפל שחור

לכריך - בחרו את הבשרים שלכם:

אופציה 1 - קלאסי (כשר):

- 150 גרם פסטרמה מעושנת פרוסה דק

- 100 גרם כתף בקר פרוס

- 80 גרם סלאמי מפולפל

אופציה 2 - עם גבינה צהובה וחזרזיר(למי שלא כשר):

- 150 גרם שינקן

- 50 גרם גוש חלב (או גבינה צהובה שמנה אחרת) פרוס עבה

- 80 גרם סלאמי

ירקות:

- כמה עלים של חסה קריספית

- 2 עגבניות בשלות אבל מוצקות

- רוטב חריף לפי טעם (אופציונלי)

איך נעשה את זה?

שלב ראשון - המיונז שום שמיר

זה הלב של הכריך. בלי זה, זה לא אותו דבר.

לוקחים קערה קטנה. שמים את המיונז הלמנס. מוסיפים את השום הכתוש (ממש דק, אם אפשר במעיכה).

עכשיו השמיר. רק טרי, ורק את העלים הירוקים. לקצוץ דק דק עם סכין חדה שלא ישחירו

מערבבים את השמיר והמיונז. מוסיפים את מיץ הלימון, מלח, פלפל.

טועמים. צריך להרגיש את השום (אבל לא לשרוף את הפה), לקבל את הטעם הקצת אניסי של השמיר, ולהרגיש שזה עשיר וקרמי.

טיפ חשוב: תכינו את זה לפחות 10 דקות לפני. זה נותן לטעמים להתחבר. אם אפשר, תכינו שעה קודם ושמרו במקרר.

שלב שני - מכינים את הכריך

מחממים טוסטר גריל או מחבת גדולה על אש גבוהה. זה צריך להיות ממש חם.

חוצים את הלחמניות לשניים. מורחים חמאה על הצד הפנימי - זה חשוב! החמאה תיתן צבע זהוב ופריכות.

שמים את הלחמניות על הטוסטר/מחבת, צד החמאה למטה. רוצים שהן יצרבו. לא סתם להתחמם - לצרוב. צבע זהוב כהה, קצה קצת שחור, ריח של טוסט. זה לוקח 2-3 דקות.

בזמן הזה, על אותו טוסטר, מניחים את הבשרים ועליהם את הגבינה. תנו להם להתחמם, לגבינה להנמס, לבשר לקבל קצת צבע.

שלב שלישי - ההרכבה

זה הרגע שבשבילו באנו.

לוקחים את חצי הלחמניה התחתון, החלק הצרוב כלפי מטה. מורחים שכבה נדיבה של מיונז שום שמיר. לא להתבייש. זה הבסיס.

שמים שכבה של חסה קריספית. לא יותר מדי - סתם כדי לתת פריכות. עליה 3-4 פרוסות עגבנייה. וכמובן מלח, חשוב מאוד.

עכשיו באים הבשרים והגבינות החמים. שכבה אחרי שכבה. פסטרמה, אמנטל, סלאמי, עוד פסטרמה. או שינקן, גוש חלב עבה, סלאמי. תבנו בשכבות.

אם אתם אוהבים חריף - כמה טיפות רוטב חריף - סחוג או כל רוטב שאוהבים, על הבשרים.

עוד כפית מיונז שום שמיר על החלק הפנימי של חצי הלחמניה העליון.

סוגרים.

לוחצים קצת עם שתי הידיים כדי שהכל יתמזג, שהמיונז יחדור, שהגבינה תידבק לבשר. ומחזירים לטוסטר לעוד 2 דקות של חימום.

טיפים שעובדים

על המיונז שום שמיר

הכמות של שום - זה עניין אישי. התחילו עם 2 שיניים, טעמו, הוסיפו עד שזה טעים טעים.

המיונז הזה יחזיק במקרר 2-3 ימים. אפשר להכין כמות גדולה ולהשתמש גם לדברים אחרים (דגים, ציפס, ירקות צלויים).

על הצריבה

זה הסוד של הכריך. הלחמניה חייבת להיצרב. לא להתחמם - להיצרב.

אם יש לכם מכונת טוסטים/פאניני - מושלם. זה בדיוק מה שצריך.

אם משתמשים במחבת - לוחצים על הכריך עם משהו כבד (מחבת נוספת, למשל) כדי שהוא יצרב טוב.

על הבשרים והגבינות

לכו לקצב טוב או לדליקטסן איכותי. הכריך הזה הוא על איכות.

פסטרמה מעושנת - זה משנה את המשחק. יש בה עומק טעם שאין בשינקן רגיל.

גוש חלב (גבינה צהובה שמנה) - אם אתם לא שומרים כשרות, זה תוספת שמרימה את הכריך לרמה אחרת. גבינה עבה, שמנה, שנמסה על הבשר החם.

החימום על הגריל זה חובה. קר זה לא אותו כריך.

על השמיר

השמיר נותן משהו מיוחד - טעם קצת אניסי, פריכות, ניקיון בפה. זה מאזן את השומניות. זה הסוד הגדול אז לא הייתי מחליף בעשב אחר. אם ממש מתעקשים- עירית גם תהיה נחמדה.

טעויות נפוצות

יותר מדי חסה - הכריך הופך לסלט. חסה זה רק לפריכות, לא לנפח.

לחמניה לא מספיק צרובה - זה הופך להיות כריך רטוב ורך. הצריבה שומרת על המבנה וגם נותנת טעם.

מיונז ישר מהמקרר על כריך חם - זה מצנן את הבשרים. תוציאו את המיונז 10 דקות לפני.

לא לוחצים על הכריך - אם נהיה אלימים הוא יתפורר. לחיצה קלה עושה הבדל.

כמה זמן לוקח?

הכנת מיונז שום שמיר - 5 דקות חיתוך ירקות - 5 דקות צריבה והרכבת כריך - 8 דקות סך הכל - 18 דקות

למי זה מתאים?

למי שמתגעגע לחיפה.

למי שרוצה כריך שזה לא סתם כריך אלא ארוחה.

למי ששמע על ברכה ולא הספיק להגיע.

למי שהגיע, אכל, ורוצה את זה שוב בבית.

על ברכה

אם אתם עוברים בחיפה, לכו לברכה. זה לא מתכון, זה חוויה.

היא עומדת שם, בדוכן הקטן, מכינה כריכים כבר חמישה עשורים. כל כריך עם אותה דיוק, אותה נדיבות, אותה נשמה.

תנו לה להחליט מה ייכנס לכם לכריך. היא יודעת.

זהו. זה לא המקור. זה לא ברכה. אבל זה קרוב מאוד, וזה טעים מאוד.

בתאבון.