מאפינס חלבון עם תרד ופטריות

לפני כמה חודשים החלטתי לשנות את ארוחת הבוקר שלי. הפסקתי עם הטוסט, הפסקתי עם הדגנים, ורציתי משהו שיתחיל את היום עם חלבון אמיתי. אמיתי. לא תחליפים.

ניסיתי שקשוקה, ניסיתי ביצים מקושקשות, ניסיתי כל מה שניתן לחשוב עליו. ואז גיליתי את מאפינס הביצים האלה — ושום דבר כבר לא אותו הדבר.

למה המאפינס האלה מיוחדים

אני מכין אותם פעמיים בשבוע. שישה מאפינס ביחד — כמו שישה ספינות קטנות ועגולות — ואני יודע שהבוקר מכוסה לשלושה ימים קדימה. לא צריך לחשוב, לא צריך לבשל. פותח מקרר, לוקח שניים, מחמם דקה ויוצא מהבית.

מה שכובש אותי בהם הוא הפנים. כשחותכים מאפין לשניים, רואים שכבות של תרד ירוק, פטריות שמפיניון חומות, וביצה שנאפתה סביבם בדיוק הנכון — לא גומי, לא נוזלית. בדיוק.

כל מאפין נותן בערך 8 גרם חלבון. שניים ביחד — 16 גרם. בלי פחמימות מיותרות, בלי קמח, בלי גלוטן. רק חומרים אמיתיים.

מה צריך (12 מאפינס)

8 ביצים גדולות — כן, שמונה. זה המרכיב הכי חשוב וכדאי לא לחסוך.

2-3 כפות קמח — כמות קטנה לקישור.

200 גרם פטריות שמפיניון — פרוסות דק.

100 גרם תרד טרי — אפשר גם קפוא מופשר ומסחוט היטב.

80 גרם גבינה צהובה מגוררת — או גבינת עיזים מפוררת לטעם עדין יותר.

2 כפות שמן זית.

חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור.

אופציה: שן שום קצוצה, כפית זרעי שומשום לקישוט.

איך מכינים — שלב אחרי שלב

שלב ראשון — מחממים ומכינים

מחמם את התנור ל-180 מעלות ומשמן תבנית מאפינס של 12 כוסות עם מעט שמן זית. חשוב לשמן טוב — זה מה שמבטיח שהמאפינסים יצאו בקלות בסוף.

שלב שני — מטגנים את הירקות

מחמם שתי כפות שמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיף את הפטריות הפרוסות ומפזר עליהן קורט מלח. לא מגרד ולא מערבב כל הזמן — נותן להן לשבת ולהשחים, בערך 5-6 דקות.

הסוד כאן: פטריות צריכות מקום. אם אני דוחס יותר מדי למחבת, הן מבשלות ולא מצלות. אני עובד בשני סבבים אם צריך.

כשהפטריות זהובות, מוסיף את התרד. הוא מתכווץ מהר — תוך 2-3 דקות הוא כבר רך ומוכן. מסיר מהאש ומניח בצד.

שלב שלישי — מכינים את תערובת הביצים

בקערה גדולה טורף 8 ביצים עם המלח והפלפל. טורף טוב — בערך דקה שלמה — עד שנוצרת תערובת אחידה ובהירה. מוסיף את הגבינה ומערבב.

עכשיו מוסיף את ירקות הפטריות והתרד לתערובת הביצים. מוסיף גם 2-3 כפות קמח ומערבב קלות עד לתערובת אחידה.

שלב רביעי — ממלאים ואופים

מחלק את התערובת בין 12 הכוסות בתבנית — ממלא כל כוס עד שלושה רבעים. זה המידה הנכונה: מספיק מקום לתערובת לתפוח בלי לגלוש.

מכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופה 22-25 דקות.

איך יודעים שמוכן

שלושה סימנים שאני בודק: הקצוות נפרדים מהתבנית בקלות, המרכז כבר לא מתנדנד כשמנענע בעדינות, והצבע מלמעלה זהוב-חום פחות-או-יותר אחיד.

אם חובב אשש — מכניס קיסם למרכז המאפין. יוצא נקי? מוכן. יוצא עם לחות? עוד 3-4 דקות.

מוציא מהתנור ומניח להתקרר 10 דקות לפני שמוציא מהתבנית. זה לא שלב שאפשר לדלג עליו — המאפינסים עדיין מתייצבים ומתמצקים בזמן הצינון.

טיפים שגיליתי בדרך הקשה

תמיד לסחוט את התרד. אם משתמשים בתרד קפוא, חייבים לסחוט אותו טוב בידיים. מים עודפים הורסים את המרקם — המאפינסים יוצאים גומיים ורטובים.

לא לפתוח את התנור באמצע. אני יודע שזה מפתה, אבל כל פתיחה מפילה את הטמפרטורה ומשבשת את האפייה.

להשקיע בגבינה. גבינה צהובה איכותית מוגררת טרייה נמסה טוב יותר ונותנת טעם עשיר יותר. שווה.

הקפאה עובדת מצוין. מכניס מאפינסים קרים לשקיות אטומות, מקפיא עד חודשיים. להפשרה: לילה במקרר, חמישה דקות בטוסטר.

זמן הכנה

הכנה: 10 דקות. אפייה: 25 דקות. סך הכל: 35 דקות — ל-12 מנות.

זה אחד המתכונים שאני הכי גאה בהם. פשוט, חזק בחלבון, ומכסה את כל תחילת השבוע. כשאני מכין אותם ביום ראשון בלילה, אני יודע שהבוקרים שלי עד רביעי מסודרים.

נסו. תכינו פעם אחת ותבינו למה אני לא חוזר לאף דבר אחר.

בתאבון.