קרמבל תפוחים מיוחד עם שיבולת שועל וגרידת לימון - מתכון מפורט

יש לי סיפור על המתכון הזה. שוש, הבעל שלי, זה הקינוח הכי אהוב עליו מהיום שבו נפגשנו כנראה. כשהכנתי לו בפעם הראשונה, ראיתי איך העיניים שלו בהקו. מאז, בכל פעם שאני רוצה לפנק אותו במיוחד, אני צריך שני דברים: אחד - חורף, ושתיים - תפוחים.

אני לא יודע מה זה עם קרמבל, אבל יש משהו בדרך שבה הבית מתמלא בריח של תפוחים קרמליים וקינמון שגורם לכולם להרגיש בבית. זה לא עוגה מסובכת, זה בגדול תפוחים טובים עם שכבת פירורי בצק מעליהם, אבל כשעושים את זה נכון - זה הופך למשהו שפשוט עובד.

מה צריך (8 מנות):

לתפוחים:

- 8 תפוחי גרני סמית' בינוניים (כ-1.5 ק"ג)

- 3 כפות סוכר חום

- כפית קינמון טחון

- גרידה של לימון אחד (רק הקליפה הצהובה)

- כפית מיץ לימון טרי

- חצי כפית ג'ינג'ר טרי טחון דק (או רבע כפית ג'ינג'ר יבש)

- חצי כפית תמצית וניל

- כף חמאה לשמן התבנית

לקרמבל המיוחד:

- שלושת רבעי כוס קמח רגיל

- רבע כוס קואקר (שיבולת שועל) גדול

- חצי כוס סוכר חום

- 80 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות קטנות)

- קמצוץ מלח ים

- חצי כפית קינמון

- רבע כפית אבקת ג'ינג'ר

איך נעשה את זה?

שלב ראשון - מכינים את התפוחים

מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית אפייה 23x33 ס"מ עם החמאה.

קולפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות של סנטימטר. הטריק הוא לחתוך אותם בגודל אחיד - ככה הם יתבשלו יחד.

מערבבים את פרוסות התפוחים עם הסוכר החום, הקינמון, גרידת הלימון, מיץ הלימון, הג'ינג'ר והוניל. הג'ינג'ר הטרי הוא סוד המתכון - הוא נותן חמימות שמתחברת מושלם עם התפוחים. אם יש לכם רק ג'ינג'ר יבש, זה בסדר, אבל השתדלו למצוא טרי.

מפזרים את התערובת בתבנית האפייה ומחליקים.

שלב שני - מכינים את הקרמבל המיוחד

כאן הטוויסט שעושה את ההבדל. הקואקר נותן מרקם יותר מעניין ואורזי, וגם קצת מתיקות טבעית.

מערבבים בקערה את הקמח, הקואקר, הסוכר החום, המלח, הקינמון ואבקת הג'ינג'ר. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה.

עכשיו מועכים בקצות האצבעות את החמאה לתוך התערובת עד שנוצרים פירורים בגודל של אגוזי לוז. הקואקר ייתן לכם פירורים קצת יותר גדולים וחספסים - זה בדיוק מה שאנחנו רוצים.

מפזרים את הפירורים מעל התפוחים. לא לוחצים, רק מפזרים בעדינות.

שלב שלישי - אופים לשלמות

מכניסים לתנור ואופים 35-40 דקות. הקרמבל מעל צריך להיות זהוב-חום ופריך, והתפוחים צריכים להיות רכים לגמרי כשתוחבים סכין.

האיזון פה הוא בין פירורים פריכים לתפוחים רכים שכמעט נמסים בפה. אם הפירורים מתחמרים מהר מדי, תכסו עם נייר כסף בדקות האחרונות.

על הג'ינג'ר הטרי

ג'ינג'ר טרי זה משחק אחר לגמרי מהיבש. הוא נותן חמימות עדינה שמתמזגת עם התפוחים במקום לעמוד מעליהם. איך בוחרים ג'ינג'ר טרי? צריך שיהיה קשיח, עם עור חלק ולא מקומט. גורדים אותו עם גורדן דק או סכין - העור הדק יורד בקלות אם הוא טרי.

מאחסנים ג'ינג'ר טרי במקרר עד שבועיים, או קופאים חתיכות קטנות למשך חודשים.

טעויות נפוצות

השתמשתם בחמאה חמה? הקרמבל יהיה דחוס במקום פריך. השתמשתם בג'ינג'ר יבש מעל לכמות? זה יהיה חריף מדי ויהרוס את האיזון. חתכתם את התפוחים דקים מדי? הם יהפכו לעיסה במקום פרוסות רכות.

טיפים שעובדים

- הקואקר צריך להיות גדול, לא מיידי - ההבדל במרקם הוא משמעותי

- אם אין לכם ג'ינג'ר טרי, תוסיפו רק מחצית מהכמות היבשה

- גרידת הלימון צריכה להיות רק הקליפה הצהובה - החלק הלבן מר

- מגישים חם עם גלידת וניל שמתחילה להימס מהחום

- אפשר להכין יום קודם ולחמם חתיכות במיקרו למשך דקה

כמה זמן לוקח?

הכנה - 20 דקות

אפייה - 40 דקות

סך הכל - שעה

למי זה מתאים?

למי שרוצה לעשות רושם. זה לא סתם קרמבל - זה קרמבל עם אופי. הג'ינג'ר והלימון נותנים עומק שמפתיע, והקואקר מוסיף מרקם שגורם לאנשים לשאול "מה יש פה שכל כך מיוחד?". מושלם לאורחים, לארוחת שבת, או כשרוצים להוכיח נקודה למישהו שחשוב לכם.

זהו. זה המתכון שכבש את ליבו של שוש, והוא יכבוש גם אתכם.

בתאבון.