סופגניות קלאסיות לחנוכה

כי סופגנייה אמיתית לא צריכה קרם, רק ריבה טובה

אני אוהב סופגניות מטוגנות, עם ריבה טובה ובלי שום קרם. בלי חוכמות.

קרם זה בסדר לאנשים אחרים. אני רוצה סופגנייה שמרגישים בה בצק: רכה, גבוהה, עם טבעת בהירה באמצע, ובתוכה ריבה שנוטפת על האצבעות.

הסוד הוא לא במילוי. הוא בבצק, בשמן שחם בדיוק כמו שצריך ובסבלנות להתפחה השנייה. את כל זה אפשר לעשות בבית, וזה קל יותר ממה שחושבים.

ואזהרה קטנה: סופגנייה טובה נגמרת מהר. כדאי להכין יותר ממה שנראה לכם שצריך.

אז מה צריך?

• 500 גרם (4 כוסות) קמח לבן
• 1/4 כוס סוכר
• 1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
• קורט מלח
• 1 כוס חלב פושר
• 1 ביצה ועוד 2 חלמונים
• 50 גרם חמאה מומסת
• 1 כפית תמצית וניל

ולטיגון ולמילוי

• שמן לטיגון (הרבה, בסיר רחב)
• סוכר לגלגול
• ריבה טובה לבחירתכם (חלקה, בלי חתיכות גדולות, שיהיה קל למלא)

ואיך מכינים?

1. מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח.
2. מוסיפים את החלב, הביצה, החלמונים, הוניל והחמאה ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק רך וגמיש שכמעט לא נדבק.
3. מכסים ומשאירים להתפחה כשעה, עד שהבצק מכפיל את עצמו.
4. מרדדים לעובי של כ-1.5 סנטימטר וחותכים עיגולים בעזרת כוס. מניחים על נייר אפייה מקומח ומשאירים להתפחה שנייה של חצי שעה.
5. מחממים שמן בסיר רחב לכ-170 מעלות. בלי מדחום, פירור בצק צריך לצוף ולהשחים לאט, לא להישרף.
6. מטגנים 2-3 סופגניות בכל פעם, כ-2 דקות מכל צד, עד זהוב. (טבעת בהירה באמצע זה סימן שהכול יצא מושלם.)
7. מוציאים לנייר סופג, מגלגלים בסוכר כשהן עוד חמות, ממלאים בריבה בעזרת שקית זילוף עם פייה צרה ומגישים.

הכי טעים לאכול אותן חמות, כשהסוכר עוד נדבק והריבה נוטפת על האצבעות. וזאת כל התורה.

אהבתם את המתכון? תכינו אותו ותתייגו אותי באינסטגרם שאוכל לראות איך יצא לכם!