אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
אורן לוקסי אינסטגרם_edited.png
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

פודקאסט לוגו_edited.jpg
LOGO PLAY.jpg

פאי לימון ופיסטוק של מגזינו אבל טבעוני

כי אם אפשר אז למה לא ?

 
פאי לימון פיסטוקים טבעוני של מגזינו

יום הטבעונות מגיע ממש בשבוע הבא (1 בנובמבר) וכבית שממעט מאוד באכילת בשר ובלוג שכמעט 70% מהמתכונים בו טבעונים, שמחתי כשפנו אלי מקוואקר לאתגר "טיבעון המנות הכי אהובות" שלהם. לכבוד יום הטבעונות, קוואקר ביקשו ממני ומעוד כמה קולגות למצוא מתכון מפורסם ואהוב מאוד של מסעדה ולטבען אותו.

בחרתי בפאי הלימון ופיסטוקים של מגזינו כי הרי אני כל כך אוהב קרם לימון (לראיה המתכון של "קרם לימון בחמש דקות במיקרו" שלי) וסיפור האהבה שלי עם פיסטוקים אפילו עוד יותר חזק ונראה לי אתגר כיפי ביותר.


אז אני שמח לבשר לכם שהמתכון הוכתר כ"יותר טוב מהמקור" על ידי מבקר קשוח (בעלי) והעובדה שהוא כל כך דומה למקור וכל כך מרשים ביופיו היא רק בונוס, (ואם תשתמשו בקוואקר ללא גלוטן אז בכלל יש לכם מתכון מנצח שעונה על כל סעיף תזונתי אפשרי)


עכשיו כדרכו של פאי שמורכב משלושה מרכיבים שונים, יש פה מעט עבודה והתעסקות אבל תאמינו לי - שווה את זה לגמרי.

לצורך המתכון נצטרך מחית פיסטוקים - שאפשר להכין בקלות בבית ואת המרכיבים הבאים:


לתחתית קוואקר ופיסטוק -

  • 100 גרם (כוס וכף) קוואקר - שיבולת שועל להכנה מהירה

  • 150 גרם (1/2 כוס) מחית פיסטוק

  • 100 גרם (1/2 כוס) פיסטוקים קצוצים דק

  • 100 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר

  • 3 גרם מלח


לקרם הלימון -

  • 400 מ"ל (1 פחית) קרם קוקוס (לפחות 18% שומן)

  • 150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן

  • 100 גרם (1/2 כוס) מיץ לימון (בערך 2 לימונים)

  • קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

  • 30 גרם (1/3 כוס) קורנפלור

  • 1/4 כפית אבקת כורכום (אפשר להתחיל בפחות ולראות כמה צבע אתם רוצים)


למרנג הטבעוני -

  • 150 מ"ל (3/4 כוס) אקווה פאבה (מדובר במי הבישול של החומוס למי שלא מכיר, ובהחלט אפשר להשתמש במים מפחית שימורים של חומוס, אבל חפשו אורגנית)

  • 200 גרם (1 כוס) סוכר לבן


אופן ההכנה:

מתחילים עם התחתית, מערבבים בקערה ביחד את כל המרכיבים עד שהם מתאחדים לבצק, מעבירים לתבנית פאי עגולה (בקוטר של 22 ס"מ) ומשטחים את המסה על גבי התחתית ליצירת שכבה בעובי של כ-3 מ"מ ומושכים את המסה גם לשוליים כך שיווצר לנו ממש תחתית מאגר שבה הקרם יוכל לנוח

תחתית פאי לימון פיסטוקים טבעוני של מגזינו

מכניסים את התחתית למקרר למשך שעה להתייצבות ובינתיים מכינים את הקרם - שמים את כל המרכיבים בסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי בחישה מתמדת עד שהקרם מתחיל לבעבע והוא מסמיך. מבשלים במשך דקה נוספת ומכבים את האש. שימו לב שצבע הקרם תלוי בכמות הכורכום שמוסיפים, אז מומלץ להתחיל ממש עם קורט ולהגדיל במידה ורוצים יותר צבע (או להשתמש בצבע מאכל טבעי)

אפשר לבדוק שהקרם מוכן על ידי כך שאם נתבול כף בקרם ונעביר פס עם האצבע במרכז הכף הקרם ישאר יציב משני צידי הפס ולא ינזל ויכסה את הפס.

מעבירים את הקרם לתחתית ומחזירים למקרר למשך שעה נוספת לקירור והתייצבות.


פאי לימון פיסטוקים טבעוני של מגזינו

מכינים את המרנג הטבעוני, מניחים את האקווה פאבה בקערה ומתחילים להקציף (עם מיקסר ידני או מיקסר רגיל) עד שמתחיל להווצר קצף לבן.

מוסיפים את הסוכר בשלבים, כל פעם כף או שתיים עד שמסיימים להוסיף את כל הסוכר

בהתחלה תיווצר לנו תערובת לבנה ולא תפוחה בעליל אבל אל יאוש, לאחר כ-10-15 דקות של הקצפה נקבל מרנג יציב ובוהק ממש כאילו היה עשוי מחלבונים של תרנגולת, כזה שאפשר להתגאות בו שלא נופל מהקערה אם הופכים אותה מעל הראש


מרנג טבעוני מושלם של אקווה פאבה - מי חומוס

מורחים המרנג על גבי קרם הלימון, תרגישו חופשי להתפרע בעיצוב הצורה, אפשר גם לזלף עם שקית זילוף עם צנתר יפה ושורפים בעזרת ברנר את השכבה החיצונית של המרנג


פאי לימון פיסטוקים טבעוני של מגזינו

דגשים:

שומרים את העוגה בקירור, אבל גם המרנג הזה (כמו מרנג רגיל) מתחיל להיתפרק ולאבד את נפחו לאחר יום, ועל כן מומלץ לאכול את העוגה באותו יום או למחרת, מעבר לכך המרנג לא יחזיק.


המתכון מפורסם בשיתוף קוואקר

סרטון ההכנה מופיע לכם באינסטגרם שלי, כך שאם אתם מכינים מהרו לתייג אותי שאוכל לראות


רוצים ללמוד עוד על קוואקר? האזינו לפרק הכי פופולארי בפודקאסט שלנו