אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
אורן לוקסי אינסטגרם_edited.png
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

פודקאסט לוגו_edited.jpg
LOGO PLAY.jpg

קרם ברולה בקלי קלות

כי באמת מדובר באחד הקינוחים הכי קלים לאפיה בבית, 4 מרכיבים ואתם מסודרים אז למה לא ?

 
קרם ברולה מ-4 מרכיבים פשוט וקל לאפיה

פה באמת מדובר באחד הקינוחים הכי קלים לאפיה, שהרבה אנשים נרתעים ממנו, במיוחד בגלל הצורך לעשות השוואת טמפרטורות או עניין שריפת הסוכר מלמעלה אבל גם לזה יש פתרונות קלים. אז קבלו את המתכון שלי שהוא הכי פשוט בעולם וכל מה שאתם צריכים לזכור זה שאם רוצים להכפיל כמויות - חלמון אחד לכל 100 מ"ל שמנת וכפית סוכר ותכינו כמה ברולה שבא לכם


מרכיבים:

  • 500 מ"ל שמנת להקצפה 38%

  • 5 חלמונים

  • 2 כפות גדושות סוכר + 2 כפות סוכר לשריפה של הלמעלה

  • מקל וניל או כף תמצית וניל איכותית

אופן ההכנה:

  1. שמים את 2 כפות הסוכר, הוניל והשמנת המתוקה בסיר קטן ומביאים לרתיחה, כשהשמנת מתחילה לרתוח מכבים את האש.

  2. טורפים את החלמונים ועושים השוואת טמפרטורות, זה נשמע מושג קשוח אבל כל מה שאנחנו רוצים זה להשקות את החלמונים שלנו בקצת מהשמנת מבלי שהיא תבשל אותם מהחום הרב, ולכן כל פעם מוזגים מעט שמנת על החלמונים תוך כדי ערבוב. נגיד מוזגים רבע כוס, מערבבים, ואז מוזגים עוד רבע כוס ומערבבים, ואז חצי כוס וכן הלאה. וככה עד שכל השמנת והביצים מעורבבים. המהדרין יעבירו את התערובת דרך מסננת לוודא שאין חתיכות חלמון שנקרש.

  3. מוזגים את התערובת לכלי שטוח ועמיד בחום, ואופים בתנור על 100 מעלות למשך כ-50 דקות עד שעה, כשהקרם מתייצב הוא מוכן, אין צורך לאפות בתוך תבנית עם מים, היא מיועדת לטמפרטורות גבוהות יותר, ברגע שאנחנו מקפדים על טמפרטורה נמוכה, הקרם שלנו ישאר יציב גם ללא אמבט המים החמים.

  4. מוציאים מהתנור ומעבירים למקרר ללפחות 3 שעות עד שהקרם קר לגמרי.

  5. ממש לפני ההגשה, יוצקים את שארית הסוכר מלמעלה ומנערים כך שכל פני הברולה יכוסו בסוכר, מדליקים את הברנר ושורפים את הסוכר, תוך הקפדה שלא שורפים אותו יותר מידי (שלא יהיה שחור, אלא קרמלי בגוון) ושהוא שרוף מכל צדדיו. למי שאין ברנר (ואני ממליץ בחום לקנות אחד, זאת הוצאה חד פעמית של 100 שח אבל אפקט הוואו כשאתם שולפים אותו הרושם שיתקבל ישאר אתכם לנצח) אפשר לחמם א הסוכר בסיר קטן עד שהוא מתקרמל ואז לשפוך על גבי הברולה הקר ולהטות את הכלי כך שהקרמל יצפה את הסוכר מכל צדדיו. ואז כמובן לתת לו להתקרר טיפה לפני שאתם צוללים פנימה.

זאת כל התורה, זה באמת לא מסובך, וכל בשלן אמיץ יכול לעשות זאת בבית שלו (אני רק אציין שלי אין תנור בבית אלא טוסטר אובן וככה נראה הברולה שיוצא ממנו לפני השריפה של הסוכר


קרם ברולה מ-4 מרכיבים פשוט וקל לאפיה

באינסטגרם ובטיקטוק שלי יש כמובן גם סרטון הדגמה, ואם מעניין אתכם ללמוד על שמנת, האזנו לפרק שהקדשנו כולו לנוזל האלים הלבן לבן הזה: