הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

ביצה עלומה זה בכלל לא מסובך

לא צריך להסתבך עם סירים וטמפרטורות של מים ומטרפות שעושות מערבולות במים. להכין ביצים עלומות צריך להיות דבר קליל ופשוט וככה אני מכין אותם


פעם ראיתי סרטון של גורדון רמזי מסביר איך עושים ביצים עלומות והוא הסתבך שם עם המטרפה והביצים נפתחו לו בסיר וזה היה פשוט שמחה לאיד אחת גדולה.

יש המון שיטות להכין ביצים עלומות, חלק באמת מערבלים את המים ויוצרים מערבולת בעזרת מטרפה, יש כאלה ששופכים את הביצים לתוך רינג שנמצא בתוך הסיר, ואפילו (לא אנקוב בשמו אבל מדובר בשף מאוד מפורסם) כאלה ששופכים את הביצים לשקיות ניילון לפני שמכניסים אותם למים.


השיטה שלי הרבה יותר פשוטה, יש עיקרון, והעיקרון מאוד פשוט

הביצה צריכה להיות טריה

זה הכל

אם הביצה טריה והחלבון טרי הוא צמיגי ואסוף ולא ישפך בתוך המים, ולא צריך שום פירוטכניקה בשביל ליצור ביצה עלומה מושלמת.

אבל בכל זאת שיהיה אז מתכון -


מה צריך

  • 2 ביצים טריות מאוד (שקנינו לא יותר מאשר לפני יומיים)

  • מחבת עמוקה

  • מים בגובה של 4 ס"מ בתוך המחבת

  • 2 כפות חומץ (סינטטי רגיל)

  • מעט מלח


ואיך מכינים?

  1. מביאים את המים לרתיחה, כשהם רותחים מנמיכים את האש ושומרים על בעבוע עדין

  2. שמים את החומץ בתוך המים

  3. שוברים ביצה בקערית קטנה ומנמיכים את הקערה לתוך המים כך שחצי מהקערית בתוך המים

  4. בזהירות שופכים את הביצה למחבת וחוזרים על הפעולה עם הביצה השניה

  5. מבשלים 3 דקות בדיוק כאשר המים כל הזמן בבעבוע (עדין, לא בועות מתפוצצות)

  6. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומנחים על מגבת נקייה כדי לספוג את המים

  7. ממליחים קלות ואוכלים מיד

יכול להיות שתצטרכו כמה נסיונות בהתחלה עד שתתפסו את השיטה, אבל אתם תתפסו אותה די מהר והביצים שלכם יהיו הביצים הכי מרשימות בארוחות הבוקר עם החברים.

הכי טעים לאכול אותם על טוסט, וכבר הארוחה שלכם מרגישה מיליון דולר


לפרק הביצים שלנו (חלק א - ויש גם חלק ב)

אהבתם את המתכון? תכינו אותו ותתייגו אותי באינסטגרם שאוכל לראות איך יצא לכם!

הישארו מעודכנים בכל מתכון חדש

Circular Mail Icon

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020