ביצה עלומה זה בכלל לא מסובך

כי כל מה שצריך זה סיר, מים וקצת סבלנות

יש שף מפורסם אחד, בלי שמות, שמסביר בסרטון של שמונה דקות איך מכינים ביצה עלומה. מערבולת, סיבוב מדויק של הכף, ותנועת יד של מי שמנצח על תזמורת. ראיתי עד הסוף, והוא הוציא ביצה שנראית בדיוק כמו ביצה עלומה. המערבולת היא לא טכניקה, היא הצגה, והביצה לא ביקשה כרטיס.

אז בלי מערבולת ובלי תיאטרון. מים בבעבוע עדין, וביצה שיושבת בשקט.

אז מה צריך?

• 2 ביצים טריות (הכי טריות שיש, זה באמת ההבדל)
• מים בסיר קטן ועמוק
• לפחות 4 כפות חומץ לבן (או חומץ יין)
• קורט מלח ופלפל שחור
• 2 פרוסות לחם קלוי (לא חובה, אבל למה לוותר)

ואיך מכינים?

1. שוברים כל ביצה לקערית קטנה בנפרד.
2. ממלאים סיר קטן במים בגובה של כ-8 סנטימטר ומחממים עד לבעבוע עדין, בועות קטנות בתחתית ולא רתיחה סוערת.
3. מוסיפים את החומץ. כף אחת לא מספיקה. צריך לפחות ארבע כפות, או מספיק חומץ עד שמריחים אותו כשמקרבים את האף למים.
4. מורידים ביצה בעדינות מהקערית אל המים, ונותנים לה לשבת.
5. מבשלים כ-3 דקות בלי לערבב ובלי לגעת. ככה מקבלים חלמון נוזלי.
6. מוציאים עם כף מחוררת ומניחים לרגע על מגבת. חוזרים על אותו הדבר עם הביצה השנייה.
7. מניחים על הלחם הקלוי, מפזרים מלח ופלפל ומגישים מיד.

ואם זה אירוע רב נפגעים

1. ממלאים קערה גדולה במים קרים ומוסיפים חומץ, גם כאן לפחות ארבע כפות.
2. שוברים את הביצים אחת אחת לקערית קטנה ומחליקים בעדינות אל המים הקרים. נותנים להן לשבת שם בלי לבשל. החומץ שומר עליהן מלוכדות ומקשה קצת את החלבון מבחוץ.
3. רגע לפני ההגשה מביאים סיר מים לבעבוע עדין.
4. מעבירים את הביצים מהמים הקרים אל הסיר בעזרת כף מחוררת, בעדינות, ומבשלים כ-3 דקות.

הכי טעים לאכול אותה כשהחלמון עדיין זז, עם פרוסת לחם קלוי ומלח גס. וזהו, זה כל הסיפור.

ואם בא לכם לשמוע עוד, זה פרק הביצים שלנו: חלק א וחלק ב.

אהבתם את המתכון? תכינו אותו ותתייגו אותי באינסטגרם שאוכל לראות איך יצא לכם!