אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

פיתות ירוקות!? כן!!!!

פיתות מבצק תרד שהם גם יפות, וגם מיוחדות, וגם מאוד מאוד טעימות


טוב, תודו שפיתות ירוקות עוד לא ראיתם. אני יודע שלא ראיתם כי חיפשתי ברשת ולא מצאתי. אז אני הראשון טאדאם!

אני אוהב בצקים, ואני אוהב לשחק איתם, בצבעים, בטעמים, במרקמים. ועכשיו כשיום העצמאות בפתח, נראה לי רק הוגן, שאכין לכם מתכון לפיתות תרד ירוקות מהפנטות.



מתכון לפיתות תרד ירוקות מהממות
קרם התרד אחרי הטחינה

אז ככה:

  • 600 גרם קמח לבן רגיל (אין צורך בקמח לחם מיוחד)

  • 400 גרם תרד קפוא (מופשר)

  • 250 גרם מים חמימים (הכוונה למים שיוצאים מהברז כשהוא קצת על חם, לא רותח)

  • 10 גרם (2 כפיות) שמרים

  • 12 גרם (2 כפיות) מלח

  • 40 (3 כפות) גרם שמן זית

  • 40 (3 כפות) גרם סוכר

וככה מכינים:

  1. טוחנים את התרד- שמים אותו בבלנדר עם חלק מהמים. לצורך הטחינה מספיק 100 גרם (או חצי כוס) וטוחנים עד שהוא קרמי וחלק לגמרי.

  2. בקערת מיקסר שמים את התרד עם שאר המרכיבים ולשים במהירות נמוכה במשך 10 דקות. אם אין מיקסר אפשר ללוש ביד, במשך 12 דקות לפחות

  3. מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח במשך שעה עד שהוא מכפיל את גודלו

  4. מוציאים את הבצק מהקערה ומוציאים ממנו את האוויר, עושים שניים שלושה קיפולים כדי שהנפח שלו ירד חזרה לגודל המקורי

  5. מחזירים להתפחה בקערה מכוסה למשך 30 דקות (או יותר) עד שהוא מכפיל את גודלו

מתכון של בצק של פיתה ירוקה מתרד
  1. כל יחידת בצק כזאת מגלגלים לכדור ונותנים לכדורים לשבת במשך 15 דקות

  2. מחממים תנור למקסימום עם וונטה אם יש לכם אבן אפייה הרווחתם, אם אין לכם אז תשימו מגש אפייה הפוך באמצע התנור שיתחמם טוב טוב, ועליו נאפה את הפיתות

  3. מרדדים את הכדורים לצורה של פיתות, הגודל שאותו נרדד משפיע על העובי של הפיתה, כך שאם אנחנו רוצים אותן שמנמנות רדדו לפיתות בגדול רגיל או קצת קטן יותר, לפיתות גדולות יותר ודקות יותר רדדו עוד קצת. אני כיוונתי לעובי של בערך חצי ס"מ

  4. ניתן לאפות את הפיתות בתנור, כפי שאני מסביר בפוסט הזה, אבל הפעם אני החלטתי לאפות אותן על אש גלויה

  5. מחממים מחבת יבשה (בלי שמן) ולידה מדליקים את הלהבה הכי גדולה בכיריים, אפשר להניח רשת על גבי הגז כדי שהפיתה לא תידבק אליו.

  6. כשהמחבת חמה מניחים עליה עיגול בצק אחד וצולים אותו במשך כדקה עד שמתחילות לצוץ בועות.

  7. הופכים את הפיתה לצד השני ומניחים אותה ישירות על גבי הלהבה הגלוייה.

מתכון של בצק של פיתה ירוקה מתרד

הפיתות מוכנות תוך דקה, כשהן מתנפחות לגמרי

חשוב, כמו תמיד, לעטוף את הפיתות במגבת מיד כשהן יורדות מהאש על מנת שלא יתיבשו ויפתחו קרום קשה או לחלופין להעביר לשקית ניילון ולסגור אותה.


מתכון של בצק של פיתה ירוקה מתרד
פיתה ירוקה עם אנטריקוט ובצלים צרובים והמון טחינה ועמבה

אני לעסתי את הפיתות עם אנטריקוט מוקפץ עם הרבה בצלים טחינה ועמבה והמון שמחה בלב.

אם אתם מכינים, אנא העלו תמונה ותייגו אותי באינסטגרם שאראה איך יצא לכם


בתאבון, וחג שמח!


ואם כבר יום העצמאות ובא לכם לשמוע אותנו מדברים במשך שעה על קבב - אז לחצו פליי