הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

פיתות נהדרות ושמנמנות

אין דבר מספק יותר מאשר לראות בצק של פיתה מתנפח בתנור ועולה לפיתה שמנמנה וחמודה

מגדל של פיתות תמיד משמח אותי

אני את הפיתות שלי אוהב לקנות בשוק הכרמל איפה שעושים אותם שמנמנות במיוחד וטעימות נורא, אבל מה לעשות שקורונה וסגר ואין שוק הכרמל והצטברות ממרחים נהדרים במקרר גרם לכך שלא היתה ברירה והכנתי פיתות לבד. וזה מה זה פשוט!


אז ככה:

  • 300 גרם קמח לבן רגיל (אין צורך בקמח לחם מיוחד)

  • 300 גרם קמח מלא

  • 400 גרם מים חמימים (הכוונה למים שיוצאים מהברז כשהוא קצת על חם, לא רותח)

  • 10 גרם (2 כפיות) שמרים

  • 12 גרם (2 כפיות שמנמנות) מלח

  • 40 (3 כפות) גרם שמן זית

  • 40 (3 כפות) גרם סוכר (לבן, כהה למי אכפת)


ואז:

  1. שמים ההההכל בקערה של מיקסר ולשים במהירות נמוכה במשך 10 דקות. אם אין מיקסר תלושו ביחד, אבל תנו עוד 5 דקות בשביל השפיץ

  2. מכסים את הקערה ונותנים לבצק לתפוח במשך שעה עד שהוא מכפיל את גודלו

  3. מוציאים את הבצק מהקערה ומוציאים ממנו את האוויר, עושים שניים שלושה קיפולים כדי שהנפח שלו ירד חזרה לגודל המקורי

  4. מחזירים להתפחה בקערה מכוסה למשך 30 דקות (או יותר) עד שהוא מכפיל את גודלו

  5. מוציאים למשטח עבודה ומחלקים את הבצק ל-10 יחידות שוות

  6. כל יחידת בצק כזאת מגלגלים לכדור ונותנים לכדורים לשבת במשך 15 דקות (רק כדי שהגלוטן ירגע מהטראומה שעבר עכשיו)

  7. בנתיים מחממים תנור למקסימום עם וונטה (זה חשוב) אם יש לכם אבן אפייה הרווחתם, אם אין לכם אז תשימו מגש אפייה הפוך באמצע התנור שיתחמם טוב טוב, ועליו נאפה את הפיתות

  8. מרדדים את הכדורים לצורה של פיתות, הגודל שאותו נרדד משפיע על העובי של הפיתה, כך שאם אנחנו רוצים אותן שמנמנות רדדו לפיתות בגדול רגיל או קצת קטן יותר, לפיתות גדולות יותר ודקות יותר רדדו עוד קצת. אני כיוונתי לעובי של בערך חצי ס"מ

  9. הכניסו את הבצקים לתנור (אני משתמש בקרש חיתוך מקומח להעביר את הבצקים כמו שעושים כפות גדולות בפיצריות) על גבי התבנית ההפוכה הלוהטת ותאפו אותם על טמפרטורה מירבית בערך 4-6 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם)

  10. כשהן מתנפחות זה סבבה אבל עדיין אנחנו צריכים לחכות כדי שיקבלו קצת צבע. ברגע שיש לנו קצת צבע ג'ינג'י על הבצק הן מוכנות

  11. עכשיו החלק הכי מעניין, כשמוציאים את הפיתות עוטפים אותן מיד במגבת גדולה כאילו היו משה בתיבה, אחרת הן ימשיכו לאדות את הנוזלים שבהן מהחום ויתיבשו ולאף אחד אין זמן בשביל זה.

  12. אז ישר למגבת וכשהן מתקררות מעבירים אותם לשקית אטומה ושומרים במקפיא אם לא אוכלים הכל בבת אחת.

יש לי פה במתכונים אין ספור ממרחים נהדרים שאפשר לאכול איתם את הפיתות אז אני לא דואג לכם.

אבל... אם כבר אפיתם ואהבתם - העלו תמונה לאינסטגרם ותייגו אותי שאראה איך יצא לכם


הישארו מעודכנים בכל מה שמעניין

EMAIL.png

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020