פיצה מושלמת עם רוטב עגבניות צהובות
קיבלתי מסוגת את הקמח פיצה החדש והמהפכני שלהם לניסוי ומיד בדקתי איך הפיצה יוצאת איתו. ומה קיבלתי ? תקראו למטה
למי שלא יודע, בעברי הלא כל כך רחוק היתה לי פיצריה. כן, מקום משלי שבו הכנתי כל יום פיצות, וגם... אכלתי אותן.
קשה להיות מסעדן בישראל ולכן גם סגרתי את המקום שלי לאחר 3 שנות פעילות אבל אחרי שתקופה ארוכה מאוד שבה יום יום הארוחה העיקרית שלי היתה פיצה, אני חושב שאני יכול לקרוא לעצמי מומחה לא קטן לעניין.
ולכן כשסוגת פיתחו קמח "קסמים" שרק מוסיפים לו מים והוא עושה פיצה מופלאה (או כך אמרו לי לפחות), הייתי חייב לבדוק את העניין.
אז לקחתי את הקמח, קראתי את ההוראות, שמחתי לגלות שארז קומרובסקי, השף האיש, מלך הבצקים והאגדה, השתתף בפיתוח הקמח הזה, והחלטתי להכין ממנו פיצה ב-ד-י-ו-ק לפי הוראות היצרן.
אבל בגלל שבכל זאת רציתי לתת איזשהו טוויסט של לוקסי לפיצה הזאת, הכנתי את רוטב העגבניות מעגבניות שרי צהובות נפלאות שהחקלאי הביא לי.
לבצק:
1 ק"ג קמח שמרים פיצה של סוגת
620 גרם מים
20 גרם שמן זית
לרוטב (ל-3 פיצות):
500 גרם עגבניות שרי צהובות
שן שום אחת
כפית מלח אחת
לטופינגים:
100 גרם גבינת מוצרלה
20 גרם גבינת פרמזן מגוררת
2 כפות קוביות של פלפל קלוי
חופן עלי בזיליקום
חופן עלי רוקט טריים
אז בהוראות רשום כך:
"לשים את הקמח עם המים חמש דקות, מוסיפים את השמן ולשים עוד כדקה, מעבירים לקערה משומן בשמן זית, מכסים בניילון ומתפיחים רבע שעה. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומתפיחים עוד 45 דקות". כלומר, אפילו מלח לא צריך להוסיף. וזה בדיוק מה שעשיתי.
בזמן שהבצק תפח הכנתי את הרוטב - טחנתי את עגבניות השרי שלמות ביחד עם שן שום אחת וכפית מלח וסיננתי במסננת דקה
אחרי ההתפחה השניה היו לי כדורי בצק ענקיים ושמנמנים שהופתעתי מכמה מהר הם גדלו, פתחתי בצק אחד לעיגול גדול של פיצה
מרחתי את הרוטב עגבניות שרי צהובות על הבצק ופיזרתי עליו את גבינת המוצרלה, עלי בזיליקום, פלפל קלוי וגיררתי מעל הכל פרמזן טרי בפומפייה דקה.
חיממתי את התנור שלי (עם אבן הפיצה) ל-250 מעלות וכשהיה חם העברתי את הבצק לתנור ואפיתי 10 דקות בדיוק
אחרי 10 דקות העברתי את התנור למצב גריל (חום עליון בלבד) וצליתי עוד 2 דקות, וקיבלתי את הקסם הבא:
פייר הופתעתי, הבצק הזה לא רק שגמיש ורך ונוח לעבודה, הוא עובד במהירות משוגעת ומיצר קראסט פריך ומתפצפץ עם המון אוויר בפנים כך שהבצק גם אוורירי מצד אחד אבל מאוד פריך ומחזיק את הגבינה והתוספות מצד שני.
ובפחות משעה וחצי מרגע שפתחתי את שקית הקמח ועד שהפיצה כבר שכנה לי בבטן, מה שגרם לי להתאהב בבצק הזה. ולמרות שאני שף ואוהב לפתח מתכונים ולהכין בצקי פיצה מסובכים שלוקח להם שלושה ימי התפחה במקרר, פייר, הקמח הזה פותר את כל העבודה הקשה.
אפילו אפשר להקפיא את הבצקים (וכך עשיתי כי מי יכול לחסל 6 פיצות בבת אחת) ולהפשיר אותם ולאפות פיצות מושלמות אחרי שבועיים. (התמונה האחרונה היא של פיצה שהכנתי מבצק קפוא שהפשרתי)
המתכון הזה נכתב באהבה גדולה בשיתוף סוגת
לי יש אבן פיצה, כי אין לי תנור יש לי טוסטר אובן וקשה לאפות בו בצקים, אבל אם יש לכם תנור ואין לכם אבן פיצה, אין בעיה, הפכו תבנית אפייה והלהיטו אותה בתוך התנור במשך 30 דקות והניחו את הבצק עליה לאפייה והיא תיתן את אותו האפקט של אבן הפיצה.
אז הינה לכם - הקמח המושלם לפיצה הביתית, הכינו אותו ותייגו אותי באינסטגרם כדי שאוכל לראות - orenluxy@
ומי שמעוניין ללמוד עוד על פיצה, כמובן שהקלטנו פרק שלם על המאכל המושלם ביקום -