קציצות טופו עם אורז - טבעוני פשוט וטעים

אני לא בטוח מתי נכנס לי הראש לנסות קציצות טופו, אבל זה קרה, שהרי שוש צמחוני ואני רק מחפש מתכונים לגוון לו את הארוחות. והאמת - אני מופתע כמה זה טוב. לא מנסה לחקות בשר, לא מנסה להיות משהו אחר. פשוט קציצות טובות שעובדות בעצמן.

הסוד פה הוא באיזון. לא יותר מדי טופו (זה הופך לרך מדי), לא יותר מדי אורז (זה הופך ליבש). והכי חשוב - לבחור את הטופו הנכון. טופו קשה, לא רך. זה משנה הכל.

מה צריך (12-14 קציצות):

לקציצות:

- 400 גרם טופו קשה

- כוס אורז לבן מבושל (קר)

- 1 בצל בינוני

- 2 שיני שום

- חבילה פטרוזיליה קצוצה

- 2 כפות קמח (רגיל או אם אתם מוצאים קמח תפוחי אדמה זה בכלל נהדר)

- 1 ביצה (או כף זרעי פשתן מושרים בחצי כוס מים לטבעונים)

- מלח, פלפל שחור

- כף אבקת קארי טובה (חבל על הזמן כמה זה משדרג)

- חצי כפית פפריקה מעושנת

להגשה:

- טחינה / יוגורט / רוטב עגבניות (לבחירתכם)

איך נעשה את זה?

שלב ראשון - הכנת הטופו

פותחים את האריזה, שופכים את הנוזלים. עוטפים את הטופו במגבת נייר או מטלית נקייה, לוחצים בעדינות להוציא עוד לחות. אפשר גם לשים משהו כבד מעל ל-10 דקות שממש ילחץ את הנוזלים החוצה.

אחרי שהטופו יבש יחסית, מפוררים אותו עם מזלג לקערה. לא צריך להיות חלק לגמרי - פירורים קטנים, זה בסדר.

עוד פטנט שאולי לא הכרתם - אפשר להקפיא את הטופו ולהפשיר אותו במקרר, ואז הוא מפריש נוזלים ממש בקלות ואפשר לסחוט ממנו יותר. כי בהקפאה קרח גדל בנפח, שובר את התאים של הטופו, ולמים יותר קל לצאת.

שלב שני - הבסיס

בצל ושום - קוצצים דק מאוד. אפשר לעשות את זה במעבד מזון אם יש. מוסיפים לקערה עם הטופו.

מוסיפים את האורז המבושל (חשוב שיהיה קר! אחרת הקציצות יהיו דביקות מדי), הפטרוזיליה הקצוצה, והתבלינים. מערבבים.

שלב שלישי - החיבור

מוסיפים את הקמח והביצה. עכשיו מערבבים היטב עם הידיים. אתם רוצים לקבל תערובת שמחזיקה צורה כשלוחצים, אבל לא דביקה מדי.

אם התערובת רטובה מדי - עוד קצת קמח. אם יבשה מדי - טיפה מים.

נותנים לתערובת לנוח 10 דקות. זה עוזר לכל המרכיבים להתחבר.

שלב רביעי - העיצוב

מרטיבים את הידיים במעט מים. לוקחים כף גדושה מהתערובת, מעצבים קציצה עגולה ומשטחים אותה קצת. לא יותר מדי שטוחה - בערך 1.5 ס"מ עובי.

מניחים על צלחת. חוזרים על התהליך עד שנגמר הבצק.

שלב חמישי - הטיגון

מחממים מחבת עם שמן (2-3 כפות) על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, מניחים קציצות - לא לדחוס את הקציצות במחבת, תנו להם לנשום קצת.

מטגנים 3-4 דקות מכל צד עד שמקבלים צבע חום-זהוב ופריכות בחוץ. העברה עדינה - הן לא חזקות כמו קציצות בשר.

מוציאים על נייר סופג.

על הטופו

איך בוחרים: יש שני סוגים עיקריים - טופו קשה וטופו רך. לקציצות אתם חייבים טופו קשה (firm או extra-firm). הטופו הרך מתאים לרטבים וממרחים, לא לקציצות.

איך מאחסנים: אחרי פתיחת האריזה - מעבירים לכלי, מכסים במים, ושומרים במקרר. מחליפים את המים כל יום. כך הוא יחזיק 4-5 ימים.

טעויות נפוצות

- השתמשתם בטופו רך - הקציצות התפרקו

- לא סחטתם את הטופו - הקציצות יצאו רטובות מדי

- האורז היה חם - הקציצות נדבקו לידיים

- טיגנתם על אש נמוכה - הן לא קיבלו צבע, וצבע זה טעם

טיפים שעובדים

- אפשר להוסיף תירס, גזר מגורד, או זיתים קצוצים לתערובת, האמת - מה שבא לכם - כי אם זה טעים לכם אז למה לא ?

- האורז יכול להיות גם אורז חום - עובד מצוין

- אפשר לאפות במקום לטגן (200 מעלות, 25 דקות, הופכים באמצע)

- מתאימות להקפאה - עד חודש

כמה זמן לוקח?

הכנה - 20 דקות

מנוחה - 10 דקות

טיגון - 15 דקות

סך הכל - 45 דקות

למי זה מתאים?

למי שרוצה מנה טבעונית/צמחונית שמשביעה. למי שמחפש משהו אחר מקציצות בשר. ולכל מי שסקרן לנסות טופו בדרך טעימה.

תגישו עם סלט טרי, פיתה, וטחינה. או עם אורז ורוטב עגבניות.

זהו. קציצות טופו לא חייבות להיות משעממות.

בתאבון.