אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

פולנטה תאילנדית - כי אני יכול!

אחרי שהכנתי את מרק התירס הסיני וקיבלתי עליו כל כך הרבה תגובות משמחות הרגשתי שאני רוצה להמשיך במוטיב האסייתי עם יתר התירס שנותר לי.

מתכון של פולנטה תאילנדית מתירס טרי

באמת שזה התחיל מהמרק, אבל נשאר לי קצת תירס טרי והתחשק לי פולנטה, אבל גם העברתי השבוע סדנה תאילנדית וגם נשארתי במוטיב מהמרק, אז פתאום חשבתי לעצמי, וואלה... למה פולנטה חייבת להיות עם פרמזן ושמנת? אז במקום חמאה - שמן קוקוס, במקום שמנת - קרם קוקוס, ובמקום פרמזן - כל הארומטיים שיש בתאילנד. ומרגע שהחלפתי את כל המרכיבים למרכיבים מהמזרח, תאמינו לי יצא פצצות לגבות. ולסיום סיומת הגשתי אותה עם מוקפץ של תרד ופטריות בסויה ומלא עשבי תיבול


מרכיבים למתכון  של פולנטה תאילנדית מתירס טרי

לפולנטה:

3 קלחי תירס טרי מגולחים לגרעינים (לא לזרוק את הקלחים)

1/2 בצל אדום פרוס

2 שיני שום קצוצות

1/4 צ'ילי אדום חריף קצוץ

1 כף שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ

2 כפות שמן קוקוס (אפשר להחליף לשמן נטרלי אחר)

3 כפות רוטב דגים תאילנדי (נאם פלא - אפשר להחליף בסויה אבל זה לא בדיוק אותו דבר)

1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס 20% שומן (מניח שנוזל קוקוס עם פחות אחוזי שומן יעבוד אף הוא)

8 עלי קאפיר יבשים (היה לי, ושווה לכם להחזיק במזווה, אבל אם אין, יעבוד גם בלי)

1 כף גדושה סוכר חום (או יותר עדיף - סוכר דקלים)

1/4 כפית מלח


לטופינגים

2 כפות שמן ניטרלי

1 שן שום כתושה

1 כפית ג'ינג'ר מגורר

1/4 כפית צ'ילי חריף קצוץ דק

3 כפות סויה

1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות דק

1/2 בצל סגול פרוס דק

3 כוסות עלי תרד טרי

1 כוס תערובת עשבים טריים - כוסברה, נענע, בזיליקום, בזיליקום תאילנדי, בצל ירוק, מה שבא ברוך הבא.


ואז:

  1. מתחילים בטיגון של הבצל בשמן הקוקוס, על אש בינונית, כשהוא מתרכך מעט ונהיה שקוף מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי ומטגנים כדקה עד שעולה הריח שלהם מהמחבת, מוסיפים את עלי הקאפיר וקרם הקוקוס ומביאים לרתיחה.

  2. מבשלים על אש נמוכה עם מכסה במשך 20 דקות כדי שהטעמים יתמזגו בתוך קרם הקוקוס, מוסיפים את התירס וגם את הקלחים שלו (יש בהם הרבה טעם) ומבשלים על אש קטנה עם כיסוי במשך 30 דקות עד שהתירס מתרכך.

  3. מוציאים את הקלחים ואת עלי הקאפיר הגדולים שאפשר לתפוס (אל תתאמצו יותר מידי הכל הולך לטחינה) ונותנים לתערובת להצטנן 15 דקות (אסור לטחון בבלנדר נוזל חם מידי כי נוצר לחץ והבלנדר עלול להתפוצץ)

  4. מעבירים לבלנדר או בעזרת מיקסר יד טוחנים את הפולנטה למרקם הרצוי. ומחזירים לסיר ושומרים על הקרם חם בזמן שמקפיצים את התוספות

  5. מחממים שמן ומטגנים את הבצל הסגול עד שהוא שקוף, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהפטריות משחימות.

  6. מוסיפים את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי ומטגנים כדקה עד שמריחים אותם.

  7. מוסיפים את התרד ואת הסויה ומקפיצים במחבת במשך כ-2 דקות עד שעלי התרד מתרככים. בודקים שהירקות מספיק מלוחים מהסויה, אם לא אפשר להוסיף מעט מלח ועוברים לצלחות

  8. מניחים על צלחת ההגשה מקרם התירס שלנו, מעליו מקשטים בירקות המוקפצים ומעל כל זה מפזרים תערובת עשבי תיבול ומגישים מיד


מתכון של פולנטה תאילנדית מתירס טרי

תאמינו לי - זה אמנם לא פולנטה למרות שאני קורא לזה כך, כי הרעיון שעומד מאחורי המנה דומה, אבל הקרם תירס תאילנדי הזה - מושלם!

נסו ותהנו!

ואם אתם מכינים, צלמו והעלו לרשתות החברתיות ותייגו אותי כדי שאראה איך יצא לכם


ואם במקרה לא שמעתם את פרק התירס שלנו -