הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

מרק ארטישוק ירושלמי וערמונים חלומי

כי עכשיו זה העונה וחורף וזה מושלם


שני דברים שאולי לא ידעתם על ארטישוק ירושלמי:

  1. אין לו קשר לארטישוק

  2. אין לו קשר לירושלים

אז למה קוראים לו כך? כי יש לו פרח גדול שמזכיר חמניה ובאיטלקית ג'ירסולה מה שמאוד דומה למילה ג'רוזלם...

ובכל זאת, מדובר בירק שהוא חבר, שכמעט כולם אוהבים, ואני במיוחד

והכי אני אוהב להכין ממנו מרקים.

והשילוב של ארטישוק ירושלמי וערמונים, ביחד עם בצל שטוגן הרבה זמן והפך מתקתק ותבלינים שנותנים המון טעם יוצר מרק נפלא שקוצר מחמאות

אז מתכון

  • חצי קילו ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך גס

  • בצל גדול קצוץ גס

  • תפוח אדמה אחד גדול קלוף וחתוך גס גם הוא

  • 2 שיני שום כתושות

  • 2 כפות רום (אפשר להחליף במים אני סתם משוויץ)

  • 1 כפית מיסו אדום (לא חובה אבל מאוד מאוד מוסיף לטעם)

  • 1.5 ליטר מים או ציר ירקות

  • 1 כפית אבקת בצל

  • 1/2 כפית פטרוזיליה מיובשת

  • 1/4 כפית זרעי סלרי

  • 2 כפיות מלח

  • 4 כפות שמנת לבישול 10%

  • חופן ערמונים קצוצים

  • 2 כפות בצל ירוק קצוץ

  • 4 כפות שמנת חמוצה - טבעונים אפשר לוותר

וככה מכינים:

  1. בשמן הזית מטגנים את הבצל היטב עד שהוא משחים, הצבע נחוץ לטעם המתקתק, ככל שנטגן יותר הבצל יהיה מתקתק יותר

  2. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ותפוח האדמה ומטגנים עד שהם משחימים

  3. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה

  4. מוסיפים את התבלינים והמיסו ומערבבים היטב

  5. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה

  6. כשהמרק רותח, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות עד שהארטישוק ותפוח האדמה רכים מאוד

  7. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את המרק למרקם חלק

  8. מוסיפים את השמנת לבישול, בודקים תיבול ומגישים ביחד עם הערמונים, השמנת החמוצה ובצל ירוק


השילוב של אבקת בצל, זרעי סלרי ופטרוזיליה מיובשת יוצר טעם שמזכיר אבקת מרק עוף ומעשיר מאוד מרקים בצורה טבעית ופשוטה. ממליץ בחום להחזיק תערובת כזאת קבועה במדף התבלינים

המיסו כפי שאמרתי לא חובה, אבל הוא גדוש בטעמי אוממי שביחד עם הארטישוק הירושלמי והערמונים עושים מסיבה בפה


הכנתם ? תעלו לאינסטה ותייגו אותי שאראה איך יצא

הישארו מעודכנים בכל מה שמעניין

EMAIL.png

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020