אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

כרוב ממולא, כי למה לא ?

מכל הממולאים שיש אני חושב שכרוב הוא הכי מוצלח

מתכון קל טעים פשוט של כרוב ממולא באורז צהוב אוכמניות קשיו וכוסברה ברוטב מנגולד ולימון

ולמה הוא כל כך מוצלח? אולי בגלל שהוא יודע לעטוף את המילוי כמו בוריטו אוהב מבלי לפגוע יותר מידי בטעם. אולי דווקא בגלל הטעם שהרי אני אוהב כרוב בכל מצב ובעיקר צלוי…

אין לי תשובה, מה שאני כן יודע זה שהגיע לי במקרה גם כרובית סגולה מהחקלאי והיתה זאת הפעם הראשונה שנתקלתי בה אז זה גם שימח אותי מאוד ולשיפור הצבע עוד יותר החלטתי לצבוע את האורז הכורכום כדי שבכלל תהיה פה אורגיה של צבעים.


אז מה צריך?

  • כרוב אחד גדול - אני השתמשתי במלפוף, הכרוב הבלעדי הענק שיש בו יותר אוויר ממשקל ואני מת עליו אבל גם כרוב ירוק רגיל יעבוד

מתכון קל טעים פשוט של כרוב ממולא באורז צהוב אוכמניות קשיו וכוסברה ברוטב מנגולד ולימון
כרוב מלפוף
  • 1.5 כוסות של אורז צהוב (יש מתכון ממש פה באתר)

  • 1/2 כרובית סגולה (אבל כמובן שגם כרובית רגילה תעבוד) מופרדת לפרחי קטנים

  • חבילת מנגולד מופרדת לגבעולים ועלים וקצוצה דק בנפרד

  • 1 בצל גדול יבש קצוץ דק

  • 1 בצל גדול פרוס לפרוסות עבות

  • 1 גזר גדול פרוס לפרוסות עבות

  • 2 כפות לימון כבוש קצוץ

  • 1/2 כוס קשיו קלוי קצוץ גס

  • 3 כפות גדושות אוכמניות מיובשות

  • חבילה גדולה של כוסברה קצוצה גס

  • 1 כף גדושה תבלין בהרט

  • 2 כפיות מלח למילוי ועוד כפית לרוטב

  • 4 כפות שמן זית

  • מיץ מלימון וחצי

  • כפית סוכר

  • פלפל שחור גרוס כמה שאוהבים

  • 3 כוסות מים בערך (ואולי יותר)

ואיך זה קורה?

מתכון קל טעים פשוט של כרוב ממולא באורז צהוב אוכמניות קשיו וכוסברה ברוטב מנגולד ולימון
  1. מתחילים בלהפריד את העלים של הכרוב, יש המון טכניקות ושיטות לאיך לעשות אז זה, הקפאה, חליטה, מיקרו. אני מעדיף למלא סיר גדול במים רותחים ולטבול את הכרוב אחרי שהוצאתי לו את הגזע. אחרי בערך 5 דקות של טבילה באמבט החם. זה הכרוב כבר ישיל את העלים שלו כי מי רוצה להכנס לאמבטיה חמה עם בגדים?

  2. אחרי שחלטנו את הכרוב והפרדנו את העלים נכניס אותם לאמבט קרח (שזה סתם שם זוהר להגיד - קיררנו אותם עם מים קרים)

  3. עכשיו נכין את התערובת, נשים בקערה את האורז, הלימון הכבוש, הכרובית שהפרדנו לפרחים קטנים (בכל זאת זה צריך להכנס לכרוב ממולא, הכוסברה, האוכמניות והקשיו לתערובת הזאת נוסיף את האורז, הבהרט והמלח, וזה השלב לערבב ולטעום ולראות שטעים טעים לנו בפה.

  1. מתחילים בגלגול - מניחים עלה על גבו כשהחלק הצר קרוב אלינו (אם יש אידרה עבה מאוד נגלף אותה עם סכין כך שכל העלה יהיה באותו עובי), נשים בערך 2 כפות גדושות של תערובת האורז בתחילת העלה ונגלגל כמו שמגלגלים בוריטו, סיגרים, אגרול או עלי גפן. קודם את החלק שקרוב אלינו נעביר אל מעל המילוי לכסות אותו ואז את שני הצדדים נקפל לכיוון המרכז ונגלגל את החלק הממולא הרחק מאיתנו, כשאנחנו שומרים על לחץ פיסי מתון כדי שהתערובת תהיה מהודקת ולא תתפרק בבישול.

  1. בנתיים אפשר להתקדם עם הרוטב, מטגנים את מנגולד הקצוץ (גם את הירוק וגם את הלבן) בשמן הזית על אש בינונית עד שהוא משחיר לגמרי (כחצי שעה)

  2. מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד 10 דקות עד שהבצל מתחיל להשחים

  3. מוסיפום את מיץ המים, מפת הלימון והסוכר ומתבלים במלח ופלפל

  4. מביאים לרתיחה וטועמים שהטעמים טובים לנו

  5. בתחתית הסיר מסדרים את פרוסות הבצל והגזר

  6. מעליהם מסדרים את הכרוב הממולא דחוס כמו סרדינים

  7. במידה ואין מספיק מים מוסיפים עד שהרוטב מכסה את הכרוב כמעט עד סופו

  8. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים שעה על אש נמוכה עם מכסה

  9. אחרי שעה מכבים את האש ומוסיפים עוד קצת שליכטה של שמן זית שיהיה לנו למצוות ואוכלים


יאללה רבותי

היום ארוך ומלאכת הגלגול רבה, אז להתחיל לגלגל וכמובן - צלמו והעלו לאיסנטגרם ותייגו אותי שאוכל לראות מה יצא

ואם אתם בעניין של להעשיר את ידע הכרוב שלכם - האזינו לפרק הכרוב האהוב