הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

השניצל הכי פריך בעולם

פירורי לחם זה לחלשים, בואו תגלו איך עושים שניצל באמת פריך ...


הדבר הכי מגניב בשניצל זה הציפוי. הכי פריך = הכי טוב לא ככה?

אז בגדול, כולם כבר הכינו אלפי שניצלים בחייהם, אבל אף אחד לא הכין את השניצל הזה, כי מה שאני עושה פה זה לוותר על פירורי הלחם לגמרי וליצור פירורי לחם בעצמנו, מקמח, מים ועוד כמה דברים טובים..


כך צריכים להיראות הפירורים

מרכיבים:

לשניצל -

  • 250 גרם פרגית (היא פשוט יותר עסיסית, אפשר להשתמש גם בחזה עוף כמובן)

  • 1/4 כוס קמח לבן

  • 1 כפית מלח

  • 1/2 כפית אבקת שום

  • שמן לטיגון חצי עמוק


לפירורים-

  • 200 גרם (כוס וחצי) קמח לבן

  • 30 גרם (2 כפות) מים קרים

  • 1/2 כפית סודה לשתיה

  • 1 שקית אבקת אפייה


לבלילה-

  • 1 ביצה

  • 1 כף חרדל

  • 1 כף סויה

  • 80 גרם קורנפלור

  • 120 (1/2 כוס) גרם מים

שמן עד גובה השניצלים

ואיך מכינים ?

  1. מתחילים עם הפירורים - מערבבים את כל החומרים היבשים ביחד ומוסיפים את המים, זה מעט מאוד מים אבל אל דאגה, בעזרת שתי הידיים מתחילים לשפשף את הבצק שנוצר (בין כפות הידיים) עד שנוצרים לנו פירורים פירורים שמזכירים קצת קוסקוס בטקסטורה שלהם.

  2. מערבבים את כל חומרים הבלילה ביחד לבלילה אחידה במרקם של בלילת פנקייק

  3. בעזרת פטיש שניצל משטחים את העוף (או לא, אני מעדיף עבים) לעובי הרצוי, אל תשכחו שיש נפח לא קטן גם לציפוי

  4. מערבבים את הקמח, המלח ואבקת השום ביחד ומכאן כל התהליך כמו שמכינים כל שניצל

  5. טובלים כל חתיכת עוף בתערובת, מקמחים היטב מכל הצדדים ומנערים את עודפי הקמח

  6. מעבירים לבלילה וטובלים היטב כך שהבלילה מצפה את העוף מכל הצדדים

  7. מעבירים לתערובת הפירורים שלנו ומצפים היטב מכל הצדדים בפירורים

  8. מעבירים למחבת עם שמן בגובה של 3 ס"מ שחומם מראש ובזהירות מורידים את השניצלים לתוך השמן (השמן לא צריך לכסות את השניצלים לגמרי אך כן לכסות את הצדדים שלהם)

  9. מטגנים עד שהצד התחתון מזהיב ואז הופכים בזהירות וממשיכים לטגן מהצד השני

  10. מוציאים מהשמן ומסננים מעל מסננת או נייר סופג ואוכלים ישר


כנסו לסרטון באינסטגרם שלי כדי לשמוע עד כמה זה פריך

וזהו, יש לנו שניצל פריך מאוד וטעים מאוד.

תרגישו חופשי לשחק עם המרכיבים, קמח מלא, קמח כוסמין, יותר חרדל בתערובת ביצים, תבלינים שונים בקמח, או אפילו נתח של בקר במקום עוף.

השמיים הם הגבול!

הכנתם? התפרעתם? יצא לכם סופר דופר מגניב? צלמו ותייגו אותי שאוכל לראות איך יצא לכם

ופרק על שניצל עדיין לא הקלטנו אבל קבלו את פרק הפולקה, ששווה לא פחות



הישארו מעודכנים בכל מה שמעניין

EMAIL.png

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020