אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

סוכריות שומר ממולא בפרגית ברוטב רימונים וזיתים

מתכון שהתחיל כסתם פנטזיה ויצא מושלם

מתכון שומר ועוף פרגית חגיגי ברוטב רימונים

הסיפור שלנו מתחיל עם ביקור שערכתי עם חברתי אפרת אנזל הנהדרת ב״למשמרת״ החווה האורגנית שמספקת ירקות הפלאים למיטב מסעדות העיר.

בין קולרבי לקישוא לארטישוק מצאנו שם גם שומרים יפים ומתוקים שפשוט לא התאפקנו וקטפנו ישר מהאדמה.

הבאתי אותם הביתה והתכנון היה להכין מהם את הסלט הקלאסי- הבישבש - של שומר והדרים וזיתים.

אבל הייתי בדודא לעוף. והיה לי בשר פרגית טחונה

במקרר והחלטתי לשלב את שני הדברים ביחד.

יצא תבשיל נפלא של שומר ועוף וזיתים ברוטב רימונים מרוכז ומופלא.

פייר התרגשתי


מתכון קל לתבשיל שומר ועוף פרגית ברוטב רימונים מושלם לחג

המרכיבים:

  • 1/2 ק״ג בשר פרגית טחון (לא יעבוד עם חזה עוף כיוון שיש פה בישול ארוך והחזה יתייבש)

  • 1 בצל סגול קטן קצוץ דק

  • 3 שיני שום קצוצות

  • 1 כפית גדושה חרדל דיז׳ון

  • 1/2 פלפל חריף ירוק

  • צרור יפה של עלי כוסברה קצוצים

  • כפית מלח

  • פלפל שחור גרוס

  • 3 שומרים יפים וטריים

  • 20 זיתים ירוקים מגולענים

  • 5 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות על קליפתם

  • 2 בצלים יבשים קצוצים לקוביות גסות

  • 1 ליטר מיץ רימונים

  • שמן זית

  • מלח ופלפל שחור גרוס


לתבשיל שומר ועוף פרגית ברוטב רימונים מושלם לחג

וככה מכינים:

  1. מתחילים לטגן את הבצל היבש במחבת עם כמה כפות שמן עד שהוא מתחיל להזהיב, מעבירים לתבנית אפייה

  2. מוסיפים לתבנית את קוביות תפוחי האשמה ומתבלים במלח ופלפל

  3. מערבבים בקערה: פרגית, שום, בצל סגול, פלפל חריף, כוסברה, חרדל ומלח

  4. מפרקים את השומר לגלדים, משתמשים בגלדים השלמים שניתן למלא אותם. בכל אחד דוחסים מילוי של פרגית מבלי להתבייש ומניחים אותם בתבנית האפייה

  5. מפזרים את הזיתים מעל השומרים

  6. מוזגים כמה כפות של שמן זית מעל הכל, בוזקים קצת מלח ומוזגים את כל מיץ הרימונים מעל

  7. אופים בתנור שחומם מראש למקסימום 250 מעלות, ללא כיסוי, למשך כשעה עד שהנוזלים מתאדים והתבשיל משחים. במידה ונותרים הרבה נוזלים אפשר להעביר את התבנית לצמצום על הגז.

  8. בחמש הדקות האחרונות של הבישול מוזגים בעזרת כף מרוטב הרימונים על השומרים והעוף


לתבשיל שומר ועוף פרגית ברוטב רימונים מושלם לחג

מבטיח לכם שמדובר בקסם רב!