הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

בצל ממולא קבב

נשמע מסובך לא? אבל זה מה זה פשוט...

האמת שראיתי משהו בסגנון בטייסטי או בטיקטוק, לא זוכר, ובמקרה כשחתכתי בצלים לסלט התחשק לי לעשות את הדבר הזה, וטוב שכך כי זה באמת טעים.

והקטע עם הסודה שנותנת לבשר רכות נעימה גם נחמד.

אבל כן חשוב להדגיש - הכי הכי הכי חשוב בבשר טחון שיהיה טרי. אם הוא קפוא אז בדרך כלל מזריקים לו תוספות של מים וחומרים ששומרים על הצבע שלו.

הכי פשוט זה לקנות בשר (רצוי שומני) אצל הקצב השכונתי או אפילו אצל הקצב בסופר ולבקש ממנו שיטחן את הבשר בשבילכם.


חלק שמנמנן ונעים במיוחד הוא השפונדרה שמכיל מספיק שומן גם בשביל קבב וגם בשביל המבורגר.

ואל תדאגו, הרבה מהשומן נמס בזמן הטיגון ויוצא אל המחבת.



אז מה יש לנו?

  • 200 גרם בשר טחון שמן וטרי

  • בצל גדול שלם קלוף

  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

  • 2 כפות בצל ירוק קצוץ

  • 1/2 פלפל צ'ילי ירוק

  • 1/2 כפית בהרט

  • 1/2 כפית מלח

  • 3 כפות מי סודה

  • 3 כפות סולת לציפוי

  • שמן לטיגון רדוד (צריך בערך גובה של 1 ס"מ שמן במחבת)

ואז:

  1. פורסים את הבצל במרכזו לפרוסות עבות, מקפידים לא לחתוך אותם כדי שיישארו עגולות ואפשר יהיה למלא אותן

  2. מערבבים את כל חומרי הבשר ביחד מלבד הסולת, לשים את הבשר בידיים עד שהוא אחיד ולא מתפרק

  3. ממלאים כל טבעת בצל בתערובת הבצל ומהדקים כך שהבשר לא יצא מהשוליים

  4. טובלים כל צד של הטבעת הממולאת בסולת כך שיכסה את כל הבשר (הסולת תיתן פריכות כיפית)

  5. מחממים שמן לטיגון ומטגנים את הטבעות הממולאות במשך כ-3 דקות מכל צד עד שהן משחימות

  6. אוכלים מיד ורצוי עם טחינה טובה או רוטב ת'ום (יש מתכון באתר)

תרבחו ותסעדו וצלמו ותייגו אותי שאראה איך יצא לכם


ולא תאמינו אבל הקלטנו גם פרק על קבב -



הישארו מעודכנים בכל מתכון חדש

Circular Mail Icon

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020