הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

חלה מושלמת שלא צריך ללוש בכלל

משך לטרנד אפיית הלחמים בלי לישה, החלטתי להצטרף לעגלה עם לחם שעוד לא ראיתי שהכינו בלי לישה: החלה!


בחלה הגלוטן חשוב כי הוא זה שעושה את המרקם הכפי הזה שאפשר לתלוש את החלה והיא נקרעת.

ואם לא לשים אין גלוטן, האמנם? אז לא בדיוק, הגלוטן שם ולוקח לו זמן להבנות, ורוב הלחמים הללו שוכבים במקרר ל-24 שעות ועוברים המון קיפולים כדי לעזור לגלוטן להתפתח (ואולי אני אעשה אחד כזה כדי שתראו כי זה כיף) אבל אנחנו נשתמש בטכניקה קצת אחרת.


מה צריך? (לפי הסדר הזה)

  • 3/4 כוס חלב (140 מל) חמים

  • 1 כף (25 ג) דבש

  • 1 כף (10 ג) שמרים

  • 100 גרם חמאה מומסת אבל לא חמה

  • 1 ביצה

  • 2 כוסות גדושות (300 גרם) קמח

  • כפית (5 גרם) מלח

למריחה

  • ביצה טרופה

  • שומשום או כל תוספת שאוהבים

ואז

  1. שמים בקערה את החלב (שחיממתי 20 שניות במיקרו), את הדבש ואת השמרים, מערבבים ונותנים לשבת 10 דקות

  2. כשהשמרים תוססים מוסיפים את החמאה, ביצה שטרפנו, את הקמח והמלח ובעזרת כף בוחשים את התערובת עד שכל החומרים מתאחדים ונהיה לנו בצק אחיד יחסית.

  3. מתפיחים במשך שעתיים עד שלוש על השיש (או 24 שעות בקירור) עד שהבצק מכפיל את עצמו

  4. מורידים את הבצק למשטח מקומח ומתחילים בקיפולים.

  5. פותחים את הבצק לריבוע ומקפלים אותו מהצדדים לפנימה קיפול מעטפה (אשים קישור לוידאו בסוף) ומגלגלים אותו לנחש ואת הנחש חותכים לארבע.

  6. כל חלק כזה פותחים לעלה מרובע יחסית גדול

  7. ומגלגלים לתוך עצמו כמו רולדה הדוקה עד שיש לנו נחש ארוך.

  8. ככה עושים את כל הארבעה

  9. קושרים את הנחשים לצורת חלה (אם לא ברור מהוידאו איך, תשאלו אותי בכיף).

  10. ומעבירים לתבנית משומנת (התבנית חשובה כי אין הרבה טונוס לבצק)

  11. מתפיחים עוד 40 דקות עד שהחלה מכפילה את גודלה ומורחים ביצה טרופה ומפזרים שומשום או פרג או מה שאוהבים או שלא.

  12. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 20-25 דקות עד שהחלה זהובה ויפה ויש ריח מטריף בבית.

  13. נותנים לחלה להתקרר רבע שעה ואז או שתולשים חתיכות עם היד וטובלים בשמן זית או יותר עדיף - חותכים לפרוסות, שמים גוש של חמאה בעובי הפרוסה עצמה כמעט ומפזרים קצת מלח גס


זהו. בזה הרגע השלמתם את החלה הכי קלה שהכנתם בחיים שלכם.

לעולם לא תתאמצו להכין חלה רגילה יותר


טבעונים או רוצים את החלה פרווה? אין שום בעיה - החליפו את החלב במים ובמקום למרוח את החלה בביצה מרחו אותה במעט סילאן מדולל עם מים


קישור לוידאו שלי מכין את החלה - כאן


אהבתם את המתכון? תכינו אותו ותתייגו אותי באינסטגרם שאוכל לראות איך יצא לכם!

הישארו מעודכנים בכל מתכון חדש

Circular Mail Icon

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020