הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

רוטב קרמל מלוח בשתי דקות במיקרו

כן, קרמל מפחיד אנשים, צריך לחמם את הסוכר לטמפרטורה מסוימת, לדאוג שלא ישרף לשפוך את השמנת בול בזמן ולהיזהר לא להכוות כי כוויה של קרמל זה צלקת לכל החיים, אז דמיינו כמה שמחתי כשגיליתי שאפשר להכין קרמל מלוח גם במיקרו וזה לוקח בדיוק שתי דקות


בוא נדבר שניה באמת על קרמל

יש כימיה שעומדת מאחורי זה, בסוכר לבן צריך לחמם אותו לטמפרטורה של 160 מעלות ואז הוא מתקרמל, לא לכולם יש מדחום בבית ויש את השיטה שעובדים בה בהרבה מקומות לפי גודל הבועות, ככל שהסוכר יותר מתקרמל הבועות הופכות להיות יותר כבדות. ואז צריך לתפוס את הסוכר בדיוק כשיש לו את הצבע החום אדמדם מתוק, שניות לפני שהוא נשרף ולשפוך פנימה שמנת וחמאה כדי שיעצרו את הבערה ויתנו לנו את הרוטב הקרמי המתוק והנפלא שאנחנו כל כך אוהבים.

ויש את השיטה שלי, של לדחוף סוכר, שמנת וחמאה למיקרו ולקבל קרמל שתי דקות אחר כך


זה עובד ככה

  • 50 גרם חמאה

  • 3 כפות גדושות סוכר חום כהה רך (זה לא יעבוד עם סוכר אחר, לא לבן ולא דמררה)

  • 2 כפות שמנת מתוקה (אפשר גם להשתמש בשמנת לבישול 10%)

  • 1/2 כפית מלח דק

ואז

  1. שמים את החמאה בקערית וממיסים במיקרו למשך דקה

  2. מוסיפים את הסוכר והשמנת ומערבבים היטב

  3. מחזירים למיקרו ל-30 שניות ומערבבים שוב

  4. מוסיפים את המלח ומחזירים למיקרו לעוד 30 שניות

  5. מערבבים היטב ומקבלים קרמל מבריק ומתוק, ככל שיעבור הזמן והוא יתקרר הוא גם יסמיך

כמה קל ופשוט

את הקרמל הזה הכנתי במיוחד בשביל לאכול אותו עם עוגת גבינה אבל לא התאפקתי כשהעוגה עוד לא היתה מוכנה אז אכלתי אותו עם בננה בשלה. גן עדן!


אהבתם את המתכון? תכינו אותו ותתייגו אותי באינסטגרם שאוכל לראות איך יצא לכם!

הישארו מעודכנים בכל מתכון חדש

Circular Mail Icon

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020