מרשמלו !!!
כי אין דבר כזה מספיק סוכר...
האמריקאים אוהבים סוכר. אוהבים מתוק ואוהבים הרבה. וממש עכשיו חג ההודיה האמריקאי מגיע ובחג ההודיה הם אוכלים את ההודו שלהם, את הסטאפינג, ירקות עונתיים וגם בטטות עם מרשמלו.
מרשמלו למקרה שלא ידעתם קיים כבר מימי המצרים הקדמונים. הפרעונים ושאר בני האצולה נהגו לאכול אותו באירועים מיוחדים. במתכון המקורי שקיים כבר אלפי שנים השתמשו בצמח בשם נטופית רפואית. באנגלית לצמח קוראים מרש מלו (MARSH MALLOW– בתרגום מילולי מאנגלית - חלמית ביצות) זהו צמח עם פרח יפייפה אשר יודע להסמיך את הסוכר, היום משתמשים בג'לטין למטרה הזאת.
אז מה אנחנו צריכים
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (100 גרם – לא טעות במשקלים הנפח מטעה) סירופ תירס (אפשר להשיג היום בכל הסופרים הגדולים)
1 שקית קטנה (14 גרם) של ג'לטין (טבעונים החליפו בכמות זהה של אגר אגר)
1/4 כוס (50 מ"ל) מים קרים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כפות אבקת סוכר
ואז
מערבבים בכוס את הג'לטין יחד עם המים ונותנים לג'לטין לספוח את המים במשך 30 דקות
בסיר שמים את סירופ הסוכר עם הסוכר הלבן ומחממים תוך ערבוב עד שהתערובת רותחת
כשהתערובת רותחת נותנים לה לרתוח מבלי לערבב במשך דקה אחת
במיקסר שמים את הג'לטין עם המלח, תמצית הוניל ותערובת הסוכר והסירופ תירס החמה ומפעילים את המיקסר על המהירות הגבוהה ביותר למשך 10 דקות (אחרי כמה דקות התערובת תלבין ותתפח מאוד
לאחר שהתערובת הקציפה מעבירים אותה לתבנית שריפדנו מראש בנייר אפייה או בניילון נצמד שריססנו עליהם מעט ספרי שמן – התאימו את גודל הכלי לעובי המרשמלו שתרצו, התערובת לא תאבד נפח ותתיצב בגובה המקורי שלה.
מרססים את המרשמלו בשמן גם בחלקו העליון ומכסים בניילון נצמד
לאחר כשעה התערובת מתקררת ואפשר לחלץ אותה מהניילון
חותכים את המרשמלו לקוביות בגודל שרוצים ומערבבים אותם באבקת הסוכר, דואגים לצפות אותם מכל הכיוונים ומנערים את אבקת הסוכר המיותרת
שומרים במקפיא עד חודשים בקופסה אטומה
המתכון הוא מתכון בסיסי ואפשר לשחק עם טעמי המרשמלו בכיף –
השתמשו בתמצית אספרסו במקום המים לקבלת מרשמלו קפה
הוסיפו לתערובת 1/2 כוס תותים טחונים כדי לקבל מרשמלו ורוד בטעם תות
החליפו את המים במיץ לימון והוסיפו גרידה מלימון אחד לקבלת מרשמלו לימוני וחמצמץ
וזה רבותי, מרשמלו!
אהבתם את המתכון? תכינו אותו ותתייגו אותי באינסטגרם שאוכל לראות איך יצא לכם!