אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

מרדומה של סבתא פרידה

מרדומה או מרמומה או לא משנה איך תקראו לזה זה הדבר הכי טעים בעולם

מתכון הכי פשוט בעולם למרדומה טריפוליטאית אסלי מעגבניות ושום
שמונה שעות של השקעה אבל זה שווה את זה

לפני המון שנים (יותר מ-27, אומייגאד אני זקן) היתה לי חברה (כן, בחורה) מהממת שקראו לה שרון. הזוגיות הזאת לא החזיקה מן הסתם, אבל מה שכן החזיק זה המתכון למרדומה שסבתא של שרון - סבתא פרידה היתה מכינה.

יש המון דרכים לבשל עגבניות. יש המון מתכונים למטבוחה, מדמומה, מרדומה, רוטב עגבניות מכל העדות והצבעים, שתכלס הם כולם מערבים עגבניות, חום נמוך וזמן. אבל המרדומה שלה - היתה א-ג-ד-ה. ועד היום אני מכין אותה המון.

אז זאת כבר הגירסה שלי שעברה כבר המון שינויים מאז אבל עדיין מדהימה אותי בכל ביס מחדש


מה צריך?

  • 2 קילו עגבניות (ישאר מזה פחות מכוס) ותקחו את העגבניות הכי בשלות שיש

  • 2 כפות סוכר

  • 1/2 כוס שמן (אני שם זית, פארידה בטוח שלא)

  • 2 כפיות מלח

  • 10 שיני שום ענקיות כתושות

  • אני אוהב גם לשים 2 צ׳ילי אדום או ירוק - ממש לא חובה

  • המון זמן פנוי

ואז

  • אני נוהג להשאיר את העגבניות עוד יומיים בשמש כדי שממש ממש יבשילו

  • ואז מקלפים את העגבניות- אני בחליטה במים רותחים- עושה איקס בקצה וזורק למים לדקה ומעביר למי קרח והקליפה מתקלפת בקלות

בואו נדבר שניה על השלבים של החליטה, זה רק נשמע מסובך - חריצה, טבילה במים רותחים לדקה, ברגע שרואים שהקליפה מתחילה להתקלף מוציאים למים קרים, מקלפים וזהו

  • אני לא זורק את הגבעולים, אלא כך מכניס אותם לבישול יש בהם ה מ ו ן טעם

  • שם בסיר את כל המרכיבים

  • מניח את הסיר על הלהבה הכי קטנה

  • זה מתבשל במשך 6 או 8 או 10 או אלוהים יודעת כמה זמן. עד שזה מוכן

  • פעם בשעה אני מקפיד לערבב ולראות שהעגבניות לא נדבקו לתחתית הסיר

  • מזכיר לכם- האש הכי קטנה.

  • זה מוכן כשהעגבניות מתפרקות, הצבע אדום עמוק והטעם גן עדן

  • מוציאים את הגבעולים ומעבירים לכלי מעוקר וזה נשמר שבועות במקרר


מתכון הכי פשוט בעולם למרדומה טריפוליטאית אסלי מעגבניות ושום

ואת הוידאו שלי מכין אתם חייבים לראות כי קשה להעביר בתמונות בדיוק את כל התהליך - כאן


וכמובן - הינה פרק העגבניות הכפול שלנו


אהבתם את המתכון? תכינו אותו ותתייגו אותי באינסטגרם שאוכל לראות איך יצא לכם!