הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

מרדומה של סבתא פרידה

מרדומה או מרמומה או לא משנה איך תקראו לזה זה הדבר הכי טעים בעולם


לפני המון שנים (יותר מ-27, אומייגאד אני זקן) היתה לי חברה (כן, בחורה) מהממת שקראו לה שרון. הזוגיות הזאת לא החזיקה מן הסתם, אבל מה שכן החזיק זה המתכון למרדומה שסבתא של שרון - סבתא פרידה היתה מכינה.

יש המון דרכים לבשל עגבניות. יש המון מתכונים למטבוחה, מדמומה, מרדומה, רוטב עגבניות מכל העדות והצבעים, שתכלס הם כולם מערבים עגבניות, חום נמוך וזמן. אבל המרדומה שלה - היתה א-ג-ד-ה. ועד היום אני מכין אותה המון.

אז זאת כבר הגירסה שלי שעברה כבר המון שינויים מאז אבל עדיין מדהימה אותי בכל ביס מחדש


מה צריך?

  • 2 קילו עגבניות (ישאר מזה פחות מכוס) ותקחו את העגבניות הכי בשלות שיש

  • 2 כפות סוכר

  • 1/2 כוס שמן (אני שם זית, פארידה בטוח שלא)

  • 2 כפיות מלח

  • 10 שיני שום ענקיות כתושות

  • אני שמתי גם 2 צ׳ילי ירוק - ממש לא חובה

  • המון זמן פנוי


ואז

  • אני נוהג להשאיר את העגבניות עוד יומיים בשמש כדי שממש ממש יבשילו

  • ואז מקלפים את העגבניות- אני בחליטה במים רותחים- עושה איקס בקצה וזורק למים לדקה ומעביר למי קרח והקליפה מתקלפת בקלות

  • אני לא זורק את הגבעולים, אלא כך מכניס אותם לבישול יש בהם ה מ ו ן טעם

  • שם בסיר את כל המרכיבים

  • מניח את הסיר על הלהבה הכי קטנה

  • זה מתבשל במשך 6 או 8 או 10 או אלוהים יודעת כמה זמן. עד שזה מוכן

  • פעם בשעה אני מקפיד לערבב ולראות שהעגבניות לא נדבקו לתחתית הסיר

  • מזכיר לכם- האש הכי קטנה.

  • זה מוכן כשהעגבניות מתפרקות, הצבע אדום עמוק. והטעם גן עדן

ואת הוידאו שלי מכין אתם חייבים לראות כי קשה להעביר בתמונות בדיוק את כל התהליך - כאן


וכמובן - הינה פרק העגבניות הכפול שלנו


אהבתם את המתכון? תכינו אותו ותתייגו אותי באינסטגרם שאוכל לראות איך יצא לכם!

הישארו מעודכנים בכל מתכון חדש

EMAIL.png

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020