אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

מפרום טבעוני מושלם

כי תאמינו לי - שזה אחד הדברים הכי טעימים שאפשר להכין טבעוני

מתכון מפרום טבעוני עם אורז צהוב מושלם עשוי עם עדשים פטריות בצל תפוחי אדמה וגזר

מה העניין? עשינו פרק שלם על סויה ובין היתר דיברנו שם על פתיתי סויה ה-TVP, שזה מוצר שהרבה אנשים נרתעים ממנו, כי גם הוא נראה כמו בונזו וגם לא ברור איך מבשלים איתו, אבל הוא גדוש בחלבון וקל לתפעול ולכן - מתכון למפרום טבעוני למהדרין איתו.

אין חובה להשתמש בפתיתי הסויה במתכון הזה, אין להם הרבה טעם, והתבשיל עצמו עשיר ונפלא גם בלעדיהם, אבל הם כן יספקו עוד מקור לחלבון (מלבד העדשים) למעוניינים


מהמתכון הזה יוצאים 18 מפרומים שמספיקים בכיף ל6-8 אנשים

מתכון מפרום טבעוני  מושלם עשוי עם עדשים פטריות בצל תפוחי אדמה וגזר

למפרום

  • 3 תפוחי אדמה אדומים גדולים קלופים

  • 1/2 כוס פתיתי סויה יבשים (מהסוג של הבשר הטחון)

  • 1 סלסלת פטריות פורטבלו קצוצות לקוביות קטנות

  • 1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות

  • 1/2 כוס עדשים כתומות

  • 2 כפות שמן זית

  • 1 כף תבלין בהרט

  • 1/4 כפית אבקת פפריקה מעושנת

  • 1/4 כפית קינמון

  • 1/2 כפית אבקת שום

  • 1 כפית גדושה מלח

  • פלפל שחור גרוס

לבלילה

  • 1/2 כוס קמח לבן

  • 1 כוס קמח חומוס

  • 1 עד 1.25 כוסות מים קרים

  • 1/2 כפית כורכום

  • 1 כפית מלח

  • שמן צמחי לטיגון חצי עמוק


לרוטב

  • 1 בצל פרוס לטבעות

  • 1 תפוח אדמה קלוף ופרוס לטבעות

  • 2 גזרים פרוסים לטבעות

  • 1 צנצנת (700 גרם) פסאטה עגבניות (מחית עגבניות)

  • 1 קופסה (100 גרם) רכז עגבניות (רסק)

  • 1.5 ליטר מים

  • 2 כפיות מלח

  • 1 כפית פפריקה מתוקה

  • 1 כף בהרט

  • 1/2 כפית סוכר לבן

  • צרור גדול של כוסברה קצוצה

  • 1/2 צרור גדול של שמיר קצוץ

  • 3 כפות שמן זית


אופן ההכנה

מתכון מפרום טבעוני  מושלם עשוי עם עדשים פטריות בצל תפוחי אדמה וגזר

למילוי

  1. משרים כוס פתיתי סויה ב-2 כוסות מים רותחים ל-10 דקות, מסננים במסננת וסוחטים מהם את המים ככל האפשר, ונפתרים מהמים

  2. במחבת גדולה מטגנים את הבצל הקצוץ עם שמן זית עד שהוא הופך שקוף

  3. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהפטריות משחימות, מוסיפים את השום הכתוש ואת פתיתי הסויה המושרים ומטגנים כחמש דקות

  4. מוסיפים בהרט מלח ופלפל שחור גרוס

  5. בסיר קטן מבשלים 1/2 כוס עדשים כתומות ב-3 כוסות מים במשך 10 דקות על אש בינונית ומסננים

  6. מוסיפים את העדשים למחבת ומערבבים ביחד

  7. מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים ומתקנים תיבול אם צריך, ומעבירים לקערה ל-10 דקות להצטנן מעט

  8. בנתיים לוקחים 3 תפוחי אדמה אדומים גדולים מאוד וקולפים אותם

  9. חוצים כל תפוח אדמה ל-2 חצאים שוויים לרוחבם

  10. כל חצי כזה חותכים ל-3 פרוסות שוות בגדולן בעובי של כ-1 ס"מ

  11. וכל פרוסה חותכים עם סכין כמעט אבל לא עד הסוף כדי שישארו מחוברים בקצוות שלהם (להשאיר לפחות 1 ס"מ)

  12. ממלאים ודוחסים את תפוחי האדמה בתערובת

מתכון מפרום טבעוני  מושלם עשוי עם עדשים פטריות בצל תפוחי אדמה וגזר

לציפוי

  1. מערבבים בצלחת שטוחה את הקמח עם המלח

  2. בקערה נפרדת מערבבים את כל שאר תערובת הבלילה, צריך לקבל בלילה בסמיכות של ביצה, אפשר לשחק עם הכמויות של הקמח חומוס והמים עד לקבלת המרקם הראוי

  3. מצפים את המפרומים הממולאים בזהירות בתערובת הקמח מכל צדדיהם ומנערים את הקמח המיותר

  4. לאחר הקימוח טובלים אותם בבלילה ומצפים היטב מכל הכיוונים

  5. מטגנים במחבת בשמן חצי עמוק מכל הצדדים עד שהם משחימים מוציאים וסופגים את השמן המיותר בעזרת נייר סופג

מכינים את הרוטב

  1. בסיר רחב שמים שמן זית ואת הפרוסות של הבצל, תפוח האדמה והגזר

  2. מוסיפים את רוטב העגבניות והרסק ומביאים לרתיחה

  3. מתבלים בתבלינים ומוסיפים את המים

  4. מניחים את המפרומים על גבי הירקות כך שהרוטב יכסה אותם כמעט לגמרי

  5. מוסיפים את עשבי התיבול, מביאים לרתיחה

  6. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה שעה, בזמן הזה הרוטב יצטמצם ויסמיך ולכן יתכן שנצטרך להוסיף לו עוד 1/2 כוס מים לאחר הבישול על מנת לדלל אותו

  7. טועמים שהרוטב טעים אם צריך מוסיפים תבלינים

מתכון מפרום טבעוני  מושלם עשוי עם עדשים פטריות בצל תפוחי אדמה וגזר

יש הרבה שלבים ועבודה רבה לייצר את המנה הזאת אבל היא באמת מושלמת וטעימה והדרך הכי מוצלחת להשתמש בפתיתי הסויה, מבטיח לכם שכל טבעוני שיטעם ינשק את ידכם


אם אתם משקיעים ומכינים - העלו לאינסטגרם ותייגו אותי שאוכל לראות איך יצא לכם


בינתיים כדאי להקשיב לפרק הסויה שלנו על שלל המוצרים שמכינים ממנה כולל פתיתי הסויה