הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

קציצות חוביזה נפלאות

חוביזה אחד הירוקים הכי פחות מוכרים והכי נפוצים טבעית פה בארץ, מתנהג כמו תרד ועושה קציצות מעולות

כשהיינו בסופ"ש בטיול בעיר העתיקה בעכו נכנסנו לשוק, ובפנים באחד הדוכנים, ראינו חוביזה, צמח מדהים, שקוראים לו לפעמים "לחם ערבי", צמח שמתנהג בדיוק כמו תרד, צמח שהירושלמים שרדו עליו בתקופת מלחמת העצמאות כשהעיר היתה תחת מצור.

ואז שוש סיפר לי שכשהיה ילד בחוג סיירות זכור לו במיוחד, יום ליקוט, שבו קטפו חוביזה והכינו ממנה קציצות נפלאות במקום על מדורה.

אז כמובן שקנינו 2 חבילות וניסיתי לשחזר לו את המתכון, ותרשו לי לומר לכם במלוא הצניעות שיצא אגדה, במיוחד בגלל שהוספתי להן לימון כבוש קצוץ שהקפיץ את הטעם מעלה מעלה.


אז מתכון לבערך 15 קציצות גדולות:

  • 2 חבילות חוביזה (כקילו ביחד)

  • 6 שיני שום קצוצות

  • 2 בצלים גדולים קצוצים גס

  • 2 כפות לימון כבוש קצוץ דק (מתכון כאן)

  • 3/4 כוס קמח מצה או פירורי לחם

  • 2 ביצים טרופות

  • 1 כפית מלח

  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס

  • 2 כפות שמן זית

  • ועוד שמן לטיגון רדוד

ואז:

  1. מתחילים בלשטוף את החוביזה טוב טוב מחול ומורידים את הענפים, צריך רק את העלים

  2. מייבשים את העלים וקוצצים אותם גס

  3. במחבת גדולה מטגנים בשמן הזית את הבצל עד שהוא משחים

  4. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה

  5. מוסיפים את החוביזה מערבבים ומכסים את המחבת במכסה

  6. אחרי כ-3 או 4 דקות החוביזה קמלה ומאבדת את כל הנפח שלה, אפשר להוציא את התערובת לקערה ולתת לה להתקרר חמש דקות

  7. מוסיפים את קמח המצה, הביצים, הלימון הכבוש והתבלינים ומערבבים היטב

  8. מחממים שמן רדוד בגובה של כ-1 ס"מ ויוצרים קציצות בידים לחות מהחוביזה, אני אוהב קציצות גדולות ויצאו לי 15 אבל אפשר בכיף גם לעשות קציצות קטנות ולקבל יותר.

  9. מטגנים בערך כ-5 דקות משני הצדדים עד שקציצות משחימות והופכות פריכות

  10. אוכלים חם ומהביל!

טבעונים - החליפו את הביצה ב-2 כפות קמח חומוס

יעבוד נפלא גם עם פירורי לחם ללא גלוטן במקום פירורי הלחם הרגילים

וכמובן שהמתכון הזה יעבוד נפלא גם עם עלים אחרים - תרד, עולש, מה שבעונה ובנמצא!

אם אהבתם תכינו, ותעלו לאינסטגרם ותתייגו אותי שאוכל לראות איך יצא לכם


ופרק על חוביזה עוד לא הקלטנו אבל על החבר שלה התרד - בהחלט כן


הישארו מעודכנים בכל מתכון חדש

Circular Mail Icon

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020