הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

עוגת גבינה יפנית

כי היפנים כהרגלם בקודש עושים הכל יותר אוורירי, פלאפי וטעים


העוגה הזאת היתה כל כך מוצלחת שאפילו התפרסמה ב-YNET (אפשר לראות כאן) והיא החליפה לחלוטין את עוגת גבינה האפויה הרגילה שהיינו מכינים


ליפנים יש קטע עם מאכלים פלפיים. הקטע של העוגה הזאת הוא פשוט - מכניסים למסה שלה קצף ומערבבים עד לקבלת מסה יציבה, והתוצאה המתקבלת היא עוגה רכה, עננית ואוורירית. העוגה עצמה רוטטת כי יש בפנים המון אוויר עם קצת חומרי הדבקה וגבינה.


את העוגה הזאת אכלתי במאפייה יפנית בניו יורק, וזו המנה היחידה שהם עושים שם. כולם עפים על הקטע ומצלמים אותה פשוט מאוד כי היא מגניבה נורא. זה אוכל שונה ורוטט, ובפה זה מרגיש כמו לאכול צמר גפן, מכניסים אותה לפה והביס פשוט נמס ונעלם, זה כמו ענן בטעם עוגת גבינה - אין יותר כיף מזה.


מרכיבים

  • 400 גר' גבינת שמנת 30%

  • 1 מכל (200 גר') שמנת חמוצה (אני אוהב את הבטעם של פעם אבל זה לא כזה משנה)

  • 6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים

  • 220 גרם סוכר לבן (מופרדים ל-120 גרם ו-100 גרם)

  • 40 גר' חמאה מומסת

  • 100 גר' קמח

  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  1. דבר ראשון מחממים קומקום מים ומדליקים תנור ל-160 מעלות

  2. שמים את גבינת השמנת במיקרו ל-20 שניות לרכך אותה

  3. בקערה, מערבבים (אפשר ביד או בעזרת מיקסר ידני) את גבינת השמנת, השמנת החמוצה, החמאה, המלח, החלמונים ו-120 גרם סוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה.

  4. מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב היטב

  5. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים, כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את שאר הסוכר ומקציפים עד נוצר קצף יציב מאוד

  6. מקפלים בעדינות את קצף הביצים לתערובת הגבינות

  7. מעבירים לתבנית אפייה אטומה למים

  8. שמים בתנור תבנית עמוקה ובתוכה מים, ואת התבנית עם מסת העוגה שלנו

  9. אופים במשך 50 דקות, מוציאים ונותנים לעוגה להתקרר לגמרי

  10. הופכים את העוגה ואוכלים

אני מאוד אוהב לאכול אותה עם ריבת תותים כי זה טעים ויש לי אפילו מתכון לריבת תותים במיקרו כך שאין לכם תירוץ


אהבתם את המתכון? תכינו אותו ותתייגו אותי באינסטגרם שאוכל לראות איך יצא לכם!

הישארו מעודכנים בכל מתכון חדש

Circular Mail Icon

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020