הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

רוטב חלפיניו חריף Hot Sauce

במקור תכננתי לעשות סרירצ'ה ירוקה אבל שכחתי מהפלפלים האלה שחיכו כל כך יפה במקרר אז פשוט הכנתי מהם רוטב חריף זריז


העניין הוא כזה, אני אשכנזי מכל הקצוות שלי, גם אם תלכו 15 דורות אחורה אני בספק אם תמצאו טיפת חריף במתכונים, אבל אני דווקא מחבב את התחושה הנושכנית הזאת.

וקיבלתי במשלוח מהחקלאי פלפל חלפניו יפים וירוקים ושמתי במקרר במטרה להכין איתם סרירצ'ה ירוקה ואז שכחתי מהם כמובן ומה שקרה זה שפתחתי את המקרר וגיליתי שהם מתחילים להתקמט.

אז מהר מהר העלתי אותם על הגז ובישלתי לי רוטב חריף זריז בחצי שעה שהעיף לי את הסכך ושרף לי את הקצוות אבל עשה לי גם שמח גדול בלב.

אז רשמתי לכם, שיהיה


מתכון

  • חבילת חלופיניו קטנה (לדעתי באזור ה-200 גרם)

  • 8 שיני שום כתושות

  • 2 כפות סוכר לבן

  • 1/4 כוס חומץ לבן (איזה שתרצו)

  • 1 כפית מלח

  • 1/2 כוס מים


ואיך?

  1. חותכים את החלפיניו לטבעות גדולות ונפטרים מגבעולים אבל שומרים בהחלט את כל הגרעינים, כי בחריף עסקינן

  2. שמים את כל המרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש בינונית

  3. כשהתערובת רותחת, מכסים את הסיר חצי כיסוי (שאדים עדיין יוכלו קצת לברוח) ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות

  4. כשעובר הזמן, מחכים כמה דקות שהכל יתקרר

  5. טוחנים עם בלנדר מוט או כל מכשיר שטוחן שיש לכם

  6. מעבירים דרך מסננת, מה שיוצא למטה זה זהב ירוק, את הגרעינים וכל מה שנשאר במסננת אפשר לזרוק

  7. מעבירים לצנצנת מחוטאת וזה יחזיק במקרר כמה חודשים טובים


עשיתי את המתכון מחלופיניו אבל כמובן - כל פלפל חריף יתאים למשימה

הכנתם? שרף לכם אבל נהנתם מזה? תעלו תמונה לסטורי תתייגו אותי שאראה


ולהאזנה לפרק הצ'ילי שלנו - ממש כאן



הישארו מעודכנים בכל מתכון חדש

Circular Mail Icon

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020