אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
אורן לוקסי אינסטגרם_edited.png
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

פודקאסט לוגו_edited.jpg
LOGO PLAY.jpg

כך נכין טופו בבית משני מרכיבים וחמש דקות עבודה

כן, מהסויה עושים טופו, אבל סויה היא קטניה, ויש עוד קטניות ומכולן אפשר לעשות בבית טופו בקלי קלות, ממנו תכינו איזה מתכון שמתחשק לכם.

 
מתכון סופר פשוט לטופו אפונה ועדשים ביתי קל מהיר וטעים

אז כן, אם נחשוב על זה לעומק, הסויה, ממנה לרוב מכינים את הטופו היא קטניה, ממש כמו אחיותיה החומוס, העדשים, האפונים, השעועיות ושאר המשפחה. וככזאת, אין בעיה להכין באותה הטכניקה "טופו" שעשוי מקטניה אחרת. כל מה שזה דורש מאיתנו זה להשרות ולטחון קטניות ואז לבשל אותן. זה באמת כזה פשוט.

אנחנו מתחילים בהשריה כיוון שהיא עוזרת לרכך את הקטניה ולכן אפשר גם לטחון אותה יותר בקלות (ניתן גם להשתמש בקמח עדשים למשל במקום). לאחר הטחינה אפשר לדלל את המסה שנוצרה במים לפי רצוננו ולבשל אותה על סיר קטן במשך כמה דקות עד שהמסה מתגבשת. כמות המים שנוסיף בטחינה ולסיר תשפיע על המרקם של ה-"טופו" שלנו, ככל שנוסיף יותר מים הטופו יהיה יותר רך, ככל שנוסיף פחות מים הטופו יהיה יותר קשה ויציב. לשיקולכם.

לאחר שנבשל את הטופו עד שהחלבונים והעמילנים שבקטניות יתחילו להתגבש ולהתפס ביחד נקבל עיסה יציבה יותר שאותה נעביר לכלי אחסון, ולאחר קירור הוגן נקבל "טופו" שעשוי מהקטניה שבחרנו שאיתו אפשר לעשות כל מתכון שרק תרצו.

מתכון סופר פשוט לטופו אפונה ועדשים ביתי קל מהיר וטעים

אז מתכון יותר מסודר:

  • כוס קטניה אהובה (עדשים כתומות / ירוקות / שחורות, חומוס, שעועיות למינהן, אפונה ירוקה יבשה וכו')

  • מים להשריה ולבישול

  • מלח ותבלינים נוספים שאוהבים (לא חובה)

וככה מכינים:

  1. מתחילים בלהשרות את הקטניות שלנו בהרבה מים למשך לפחות לילה בקירור.

  2. למחרת מסננים את הקטניות ומעבירים לבלנדר חזק (אפשר גם להשתמש במעבד מזון, בסופו של דבר זה ישפיע על כמה חלק יצא לנו הטופו...)

  3. מוסיפים מעט מים לבלנדר, בשביל טופו יציב נוסיף כרבע כוס מים או רק את כמות המים הדרושה כדי שהמכונה תצליח לטחון היטב את הקטניות שלנו. בשביל טופו רך יותר נוסיף מים עד כיסוי גובה הקטניות (כחצי כוס) + עוד כחצי ס"מ מים מעל גובה הקטניות. ובשביל טופו רך מאוד (מה שנקרא משי) נוסיף כוס שלמה של מים כך שגובה המים בכלי יהיו לפחות 1 ס"מ מעל גובה הקטניות (פחות מומלץ)

  4. טוחנים היטב את המסה עד שמתקבלת מסה חלקה, במידה ורוצים לתבל (אין חובה) מוסיפים מלח / תבלינים אהובים כגון - אבקת שום / בצל, פפריקה, כמון וכו' - תעשו כראות עיניכם.

מתכון סופר פשוט לטופו אפונה ועדשים ביתי קל מהיר וטעים

5. כשהמסה אחידה מעבירים אותה לסיר בינוני ומדליקים אש בינונית/קטנה. מבשלים את הקטניות תוך כדי ערבוב עד שהמסה מתיצבת ומתחילה להתגבש. גם פה, ככל שנבשל יותר ונאדה יותר נוזלים נקבל מוצר סופי יותר מוצק וקשה. בדרך כלל הבישול יהיה כשלוש דקות, תלוי בעוצמת הגז שלכם.

ברגע שהמסה קשה ובועות אוויר מתחילות לצאת מתחת למסה אפשר להעביר את כל המסה לכלי אחסון (רצוי מרובע לחיתוך קל) שאותו נשים במקרר למספר שעות עד שהמסה שלנו תתקרר

6. ברגע שהמסה קרה אפשר כבר להוציא אותה מהכלי ולחתוך אותה לקוביות או לכל צורה אחרת שנרצה.



מתכון סופר פשוט לטופו אפונה ועדשים ביתי קל מהיר וטעים, עם הרוטב של רותם ליברזון

את המנה היפה שאתם רוצים בתמונה הזאת הכנתי ביחד עם רותם ליברזון הבלוגרית האהובה עלי כל כך שלצורך הרוטב השתמשנו פשוט בשמן צ'ילי המתובל שלה, אחד הפטנטים העשירים בטעם והטוב ביותר שהומצא במטבח האסייתי.


וסרטון הכנה מחכה לכם באינסטגרם שלי


אם אתם מעוניינים ללמוד עוד על טופו - הקשיבו לפרק הסויה הכפול שלנו: