אורז ירוק בוכרי עם עשבי תיבול ובשר

יש מנות שלא רואים כל יום, אבל כשמכינים אותן - מבינים למה המציאו אותן. לבוכרים יש אורז ירוק עם עשבי תיבול וזה בדיוק כזה. לא מסובך, לא דורש מרכיבים מיוחדים, אבל יוצא משהו שנראה מיוחד וטעים בצורה אחרת. שאוטאוט לזוזו חבר שלי שהוא גם בוכרי, גם גאון וגם אכלן וגם ביקש את המתכון.

הסוד פה הוא בכמות העשבי תיבול - לא סתם קישוט, אלא מרכיב מרכזי. פטרוזיליה, כוסברה ושמיר בכמויות נדיבות, בשר שנותן טעם עשיר, ואורז שסופג הכל. זה עובד ממש טוב .

מה צריך (4-5 מנות):

לתבשיל:

- 500 גרם בשר בקר (צלעות או כתף) - חתיכות בינוניות

- 100 גרם כבדי עוף (אופציונלי אבל מומלץ)

- 2 כוסות אורז עגול יבש (גם אורז עגול מלא יהיה פה נהדר)

- חבילה גדושה פטרוזיליה

- חבילה גדושה כוסברה

- חבילה שמיר (דיר באלק לא לוותר)

- 1 בצל גדול

- 3 שיני שום

- 4 כפות שמן זית או שומן כבש (אם יש לכם קומבינות עם הקצב)

- 3-4 כוסות מים חמים

- מלח, פלפל שחור

תבלינים:

- כפית כמון טחון

- חצי כפית כורכום

- קורטוב קינמון (אופציונלי אבל נהדר)

לגימור:

- פטרוזיליה וכוסברה קצוצים וטריים

- שמן זית (כן כן, לזילוף מלמעלה)

איך נעשה את זה?

שלב ראשון - הכנת העשבי תיבול

שוטפים את הפטרוזיליה, הכוסברה והשמיר במים קרים, מנערים עודפי מים. קוצצים דק דק - גם עלים, גם גבעולים (הגבעולים מלאי טעם!).

צריך לצאת עם כשלוש כוסות עשבי תיבול קצוצים. אם נראה הרבה - זה נכון. הם יקטנו בבישול.

שלב שני - הבשר

בסיר רחב ועמוק, מחממים שתי כפות שמן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את חתיכות הבשר, משחימים מכל הצדדים - 5-7 דקות.

אם משתמשים בכבדי עוף - מוסיפים אותם עכשיו, משחימים 2-3 דקות. מוציאים את הבשר והכבדים לקערה.

שלב שלישי - הבסיס

באותו סיר, מוסיפים עוד שתי כפות שמן. בצל קצוץ דק - מטגנים 5 דקות עד שרך. מוסיפים שום קצוץ - ומערבבים כדקה.

מחזירים את הבשר והכבדים לסיר. מוסיפים מים חמים - מספיק שיכסה את הבשר (בערך 2 כוסות). מתבלים במלח, פלפל, וכמון.

מכסים, מורידים לאש נמוכה, ומבשלים 45 דקות עד שהבשר רך.

שלב רביעי - האורז והעשבים

שוטפים את האורז במים קרים עד שהמים נקיים. מסננים היטב.

מערבבים את האורז עם העשבים הקצוצים בקערה גדולה. מוסיפים כורכום (לצבע ירוק יפה יותר), מלח (כפית לפחות - האורז סופג הרבה), ופלפל.

שלב חמישי - ההרכבה והבישול

מוסיפים לסיר עם הבשר עוד כוס-כוס וחצי מים חמים. מערבבים את תערובת האורז והעשבים פנימה, מפזרים באופן שווה מעל הבשר.

לא לערבב! האורז והעשבים נשארים מעל, הבשר מתחת.

מכסים את הסיר במכסה הדוק. אם המכסה לא צמוד - אפשר לשים מגבת מטבח מתחת למכסה (כמו באורז פרסי).

מבשלים על אש נמוכה מאוד 25-30 דקות בלי לפתוח! האדים עושים את העבודה.

אחרי 30 דקות - מכבים את האש, אבל לא פותחים. נותנים לאורז לנוח 10 דקות עם המכסה סגור.

שלב שישי - ההגשה

פותחים בעדינות. האורז צריך להיות ירוק עז, רך, ועסיסי. הבשר מתחת רך ונמס בפה.

מאווררים את האורז בעדינות עם מזלג, מערבבים עם חתיכות הבשר. מפזרים עוד עשבים טריים ועוד זילוף קל של שמן זית.

על העשבי תיבול

איך בוחרים: חפשו עלים ירוקים עזים, לא דהויים או חומים בקצוות. העשבים צריכים להיות יבשים (לא לחים מדי - סימן שהם לא טריים), אבל לא קמלים.

איך מאחסנים: הטריק הכי טוב - לעטוף את העשבים בנייר כסף (לא ניילון!) ולשמור במקרר. כך הם יחזיקו מעמד שבועיים ויותר. אפשר גם להקפיא - קוצצים, שמים בקוביות קרח עם מעט מים, ומקפיאים.

למה שלושה סוגים? כל עשב נותן משהו שונה - הפטרוזיליה עדינה, הכוסברה עזה, והשמיר מוסיף ארומה אניסית, שמירית מיוחדת. ביחד - הם יוצרים את הטעם המורכב של המנה.

טעויות נפוצות

- השתמשתם באורז בסמטי - לא נכון. אורז עגול נותן מרקם אחר

- לא קיצצתם את העשבים דק מספיק - הם לא התמזגו עם האורז

- פתחתם את הסיר בזמן הבישול - האדים ברחו, האורז יצא יבש

- הבשר היה טחון - המנה המקורית עם חתיכות קצוצות גס שמתרככות ושומרות על גוף

- לא נתתם לאורז לנוח - הוא יצא דביק

טיפים שעובדים

- אפשר להוסיף בצל ירוק קצוץ לעשבים - זה אותנטי יותר

- מתאים גם לבשר כבש (טעם עשיר יותר)

- השמיר חשוב - אל תוותרו עליו

- אם אין כבדי עוף - זה בסדר, אבל הם מוסיפים עומק

- המנה טובה גם קרה - מושלמת לקופסת אוכל

כמה זמן לוקח?

הכנה - 20 דקות

בישול - 1 שעה 15 דקות (45 דקות בשר + 30 דקות אורז)

סך הכל - 1 שעה 35 דקות

למי זה מתאים?

למי שרוצה לנסות משהו מהמטבח הבוכרי. למי שאוהב עשבי תיבול ולא מפחד מכמויות גדולות. ולכל מי שמחפש מנה ירוקה, עשירה, ומשביעה שמרגישה כמו חג.

תגישו עם סלט עגבניות קצוץ, חריף, או יוגורט טבעי. או פשוט כך - המנה עומדת בעצמה.

זהו. אורז ירוק מהמטבח הבוכרי - שווה לנסות.

בתאבון.