אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
אורן לוקסי אינסטגרם_edited.png
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

פודקאסט לוגו_edited.jpg
LOGO PLAY.jpg

דג במלח

כמה פשוט וקל ככה טעים

 
דג אפוי במלח

קבלו את המתכון שמככב על שולחן החג שלנו כבר שנים רבות, והפך למסורת של חג שמוודאים איתי שאכן אני מכין אותו בערב ראש השנה ואני בטוח שהוא ישאר במשפחה שלנו עוד דורות רבים, כי גם הילדים הכי צעירים במשפחה דורשים אותו 😁


ומה יכול להיות יותר מרשים מדג שלם אפוי במלח, מנה שביחס הפוך לכמה שהיא קלה להכנה (היא לוקחת פחות מ-10 דקות התעסקות) ככה גדול אפקט הוואו שמתקבל בשולחן כששוברים את המלח שהתגבש כמעטפת חיצונית על הדג.

המלח יוצר קרום אטום שמחמם את הדג לחום גבוה מאוד, אבל אוטם את האדים בפנים כך שהדג נשאר עסיסי וטעים. ולמרות שהוא אפוי בתוך קילוגרמים של מלח, הוא ממש לא מלוח, ולהפך, הטעמים עדינים, מורכבים ונפלאים.


השתמשו בדגים ישראלים טריים(!) בלבד, איכותיים ובריאים, בגודל של כ-600 עד 800 גרם לכל זוג סועדים וככלל אצבע - חלבון אחד לכל קילוגרם של מלח גס ופשוט תכפילו את הכמויות לפי כמות הסועדים.


דג אפוי במלח

מרכיבים:

  • 2 דגי שלמים במשקל של 600-800 גרם לדג

  • 3 ק״ג מלח גס

  • 3 חלבונים

  • צרור טימין

  • צרור רוזמרין

  • 2 שיני שום

  • כמה פלחי תפוז

  • כמה פלחי לימון


ולרוטב:

  • 50 גרם חמאה

  • 7 עלי מרווה

  • שן שום כתושה

  • מיץ מחצי לימון

  • קורט מלח


אופן ההכנה:

1. מערבבים את החלבונים ביחד עם המלח עד שנוצר מרקם של חול ים רטוב

2. מחממים תנור ל-250 מעלות

3. ממלאים את בטן הדגים בעשבים, שום והדרים

4. מסדרים מחצית מכמות המלח על מגש אפיה

5. מניחים את הדגים על גבי המלח ומכסים אותם בשארית המלח

6. מקפידים שהמלח יכסה את הדג מכל עבר ומהדקים את המלח על גבי הדגים

אופים בין 35-40 דקות עד שהמלח משחים בחלקו החיצוני

7. מוציאים ונותנים לתבנית כמה דקות להתקרר

8. בסיר קטן, מטגנים במעט חמאה את השום והמרווה כ-30 שניות, מוסיפים את מיץ הלימון ואת שארית החמאה.

9. מכבים את האש ומערבבים את החמאה עד שהיא נמסה.

10. שוברים את המלח בעזרת פטיש, חושפים את הדגים ומסירים את העור וזוללים מיד


אין.שיטה.טעימה.יותר.להכין.דג.נקודה!


דג במלח

את פרק המלח הכפול שלנו כבר שמעתם ?