תבשיל עוף עם זיתים ולימון - קל ומשביע

יש משהו בתבשילי עוף שעובד. הם לא מסובכים, הם לא דורשים מיומנות של שף, והם תמיד יוצאים טעימים. התבשיל הזה - עם זיתים, לימון ותפוחי אדמה - זה המתכון שאני חוזר אליו כשאני רוצה משהו שמשביע, מחמם, ולא מחייב אותי לעמוד ליד הכיריים.

זה מתכון פשוט. פחות תבלינים, פחות שלבים, אותה תוצאה טובה. החומציות מהלימון, המליחות מהזיתים, והעוף שנהיה רך בתוך הרוטב - זה עובד.

מה צריך (4-5 מנות):

לתבשיל:

- 8 חתיכות עוף (ירכיים או שוקיים - עם עצם!)

- 4-5 תפוחי אדמה בינוניים

- 200 גרם זיתי חרוזית ללא גלעין (תאמינו לי הם הכי מתאימים)

- 2 לימונים (אחד למיץ, אחד לפרוסות)

- 1 בצל גדול

- 4 שיני שום

- 3 כפות שמן זית

- מלח, פלפל שחור

לתבלינים:

- כף כמון טחון

- כף פפריקה מתוקה

- חצי כפית כורכום

- קורטוב קינמון (או בהרט לאוהבי הז'אנר)

- קורטוב ג'ינג'ר טחון, מה קוראים אותו זנגוויל אצל התבלינאי שלכם ;) (אופציונלי)

לגימור:

- חבילה פטרוזיליה קצוצה

איך נעשה את זה?

שלב ראשון - העוף

מתבלים את העוף עם מלח, פלפל, כמון, פפריקה וכורכום. לא צריך להיות עדינים - פשוט לשפשף את התבלינים על הבשר. נותנים לזה לשבת 10 דקות בצד.

בסיר כבד (עמוק עם מכסה), מחממים שמן זית על אש גבוהה. משחימים את העוף מכל הצדדים עד שמקבלים צבע יפה - 3-4 דקות לכל צד. העוף לא צריך להיות מבושל, רק לקבל צבע. מוציאים לצלחת.

שלב שני - הבסיס

באותו סיר, על אש בינונית, מוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים 5 דקות עד שרך. מוסיפים שום קצוץ, מערבבים דקה.

עכשיו מוסיפים את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים לקוביות גדולות (3-4 ס"מ). מערבבים עם הבצל והשום, נותנים להם לקבל קצת צבע - 5 דקות.

שלב שלישי - ההרכבה

מחזירים את העוף לסיר. מוסיפים את הזיתים, פרוסות לימון (חצי לימון חתוך לעיגולים דקים), מיץ מלימון שלם, ומים - מספיק שיכסה את העוף למחצה (בערך 2 כוסות).

מוסיפים עוד קצת מלח (זהירות - הזיתים כבר מלוחים), פלפל, וממש קצת קינמון. מביאים לרתיחה.

שלב רביעי - הבישול

מכסים את הסיר, מורידים לאש נמוכה, ומבשלים 45 דקות. כל 15 דקות פותחים, בודקים שיש מספיק נוזלים, ומערבבים בעדינות.

העוף צריך להיות רך לגמרי, התפוחים רכים, והרוטב מעט סמיך. אם הרוטב יותר מדי נוזלי - תורידו את המכסה ב-10 הדקות האחרונות.

שלב חמישי - לבטן

טועמים - צריך לקבל איזון בין חמוץ (לימון), מלוח (זיתים), ומתובל. אם חסר חמיצות - עוד מיץ לימון. אם חסר מלח - רק טיפה.

מפזרים פטרוזיליה טרייה, מכבים את האש.

על הזיתים

זיתי חרוזית הם זיתים ירוקים ללא גלעין שמושלמים לבישול. הם נשארים שלמים בתבשיל ולא מתפוררים.

איך מאחסנים: אחרי פתיחה - במקרר, בתוך הנוזל שלהם. הם מחזיקים מעמד שבועיים-שלושה.

טעויות נפוצות

- השתמשתם בעוף ללא עצם - זה יוצא יבש מדי. עצם = טעם ורכות

- לא שטפתם את הזיתים - התבשיל יצא מלוח מדי

- לא השחמתם את העוף בהתחלה - חסרה שכבת טעם

- בישלתם על אש גבוהה - העוף התייבש

טיפים שעובדים

- אפשר להוסיף זיתים שחורים ביחד עם הירוקים - זה נותן עומק, אבל שוב - מגולענים והפעם לא חרוזית, תחפשו קלמטה.

- התבשיל טוב יותר למחרת - הטעמים מתחזקים

- אפשר להקפיא עד חודש

- הולך מעולה עם אורז לבן או קוסקוס

כמה זמן לוקח?

הכנה - 20 דקות

בישול - 50 דקות

סך הכל - 1 שעה 10 דקות

למי זה מתאים?

למי שרוצה ארוחת ערב משפחתית שלא דורשת הרבה עבודה. למי שאוהב טעמים עשירים אבל לא רוצה להתעסק עם הרבה מרכיבים. ולכל מי שצריך משהו שאפשר להכין מראש ולהגיש למחרת.

תגישו עם אורז לבן או קוסקוס, וסלט ירוק פשוט.

זהו. תבשיל עוף לא חייב להיות מסובך כדי להיות טעים.

בתאבון.