אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

פופקורן גבינה

כן קראתם נכון, פופקורן שעשוי מ-100% גבינת צ'דר, (ועל הדרך קטוגני ונטו גלוטן)

מתכון פשוט קל היסטרי של פופקורן שעשוי מגבינה צהובה צ'דר פריך ומתפצפץ בפה

כן גבירותי ורבותי, הדבר שאתם רואים פה בתמונה זה רק גבינה, גבינה שהתנפחה והתפרכה כמו פופקורן

ולהכין את הדבר הזה לוקח לא מעט זמן (של ציפייה) אבל רק כמה דקות של עבודה

למעשה מה שקורה בגבינה זה אותו תהליך שקורה בפופקורן, יש לנו גרעין יבש של תירס, ובתוכו כלואה טיפת מים, ממש קטנה, ואז כשאנחנו מחממים את הגרעין המים האלה מתחממים ואין להם לאן לברוח, כי המעטפת יבשה. אז כשהם מגיעים למצב קיטור, הפופקורן מתפוצץ ומתנפח, כשהעמילן שבתירס מתערבב עם האדים.

פה קורה תהליך דומה, אנחנו מייבשים את הגבינה עד שהיא מגיעה ממש למצב קשה ומחממים את המים שנותרו כלואים בתוכה.



מרכיבים:

  • 100 גרם גבינת צ'דר (או כל גבינה שמנה אחרת שאתם אוהבים, זה יעבוד עם כולן בתנאי שהן מעל 22% שומן)


אופן ההכנה:

  1. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות, כמה שיהיו יותר קטנות הן יתייבשו יותר מהר, גודל של 1/2 ס"מ על 1/2 ס"מ הוא אידיאלי.

  2. מסדרים את הקוביות על גבי מגש ומכסים אותו במגבת

  3. מניחים במקום יבש (מחוץ למקרר) למשך 48-72 שעות, כן כן, יומיים שלושה. כמה שיותר יותר טוב. אנחנו צריכים שהגבינה ממש תתייבש כך שהיא תרגיש כאילו היא אבן. והזמן תלוי בכמה יבש וחם אצלכם במטבח. אל דאגה, לא יקרה לה כלום, היא לא תתקלקל, גבינות נשמרות זמן ארוך הרבה יותר מזה בתהליך הייצור שלהן.

  4. אחרי שבדקנו שהקוביות שלנו קשיחות מאוד, מסדרים אותן על גבי נייר אפייה ומעליהן עדיף לשים רשת כי הן קופצות כשהן מתפוצצות בתנור

  5. מחממים תנור ל-200 מעלות וכשהוא חם מכניסים את המגש למשך כ-5 עד 7 דקות. אחרי כמה דקות הקוביות מתחילות להתנפח ו"להתפוצץ" כשכולן התנפחו, (שמו לב שאנחנו לא רוצים שהן ישחימו רק יתנפחו) מוציאים את המגש ומעבירים את הקוביות לנייר סופג, נותנים להן להתקרר במשך 15 דקות כדי לקבל את הפריכות שלהן ואפשר לאכול.


ככה הן נראות אחרי שהן יצאו מהתנור



בקופסה אטומה הן יחזיקו עד 4 ימים לאחר מכן הן יתרככו מהלחות בחדר.

זה נשמע מסובך? כי זה באמת לא, רק לוקח זמן המתנה אבל היי, לא צריך לעשות כלום בזמן הזה.


אם הכנתם, צלמו ותייגו אותי שאראה איך יצא לכם.