הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

קממבר צלויה בתנור עם חלמון

כי אנחנו אמורים לאכול אוכל סקסי לא? אז חלמון זה סקסי ככה הבנתי


באמא שלי שאני כבר שנים בתור שף מנסה לפצח את התוכן הזה שנקרא "אוכל סקסי".

כל מה שכולם חושבים שסקסי, תותים, אוייסטרים, קצפת אנאערף, בעיני לא סקסי בכלל. רק מה ? חלמון - זה כן. את זה אני יכול להבין. כשבוצעים את החלמון בביצה עלומה והוא נוזל ונשפך זה ... זה משהו זה... בקיצור, אני איש של מבחר גדול של מנות קטנות. תנו לי כמה שיותר צלוחיות וכמה שפחות "עיקרית גדולה" ואני מבסוט פלוס.

אז לכבוד וולנטיין'ס הבא עלינו לטובה, ועקב התקלה שנותרו לי 3 קרואסונים מהמתכון שפרסמתי שבוע שעבר הכנתי גבינת קממבר (ולא קממברט) צלויה בתנור. מנה שהיא לא איזה המצאה גדולה, יש מליון ווריאציות שלה ברשת, בפריז אכלתי אותה בשלושה ביסטרואים לפחות.

אבל אני תקעתי בה חלמון. וזה עושה את כל ההבדל.


הקממבר והקרואסונים בדרך לתנור

אז מה יש לנו?

  • 1 גלגל של קממבר טובה - פנקו את עצמכם קנו משהו תוצרת צרפת. גלגל כזה שמגיע בתוך כלי מעץ.

  • 1 כף שמן זית

  • 1 כפית דבש

  • ענף טימין

  • קורט מלח גס

  • ביצה


ואיך קורה הקסם?

  1. דבר ראשון מוציאים את הקממבר מהצלופן שהיא מגיעה בו. ומחזירים אותה לכלי העץ שאיתו הגיעה.

  2. בעזרת סכין חדה מורידים את החלק העליון של הקממבר וחושפים את הפנים שלה.

  3. מזלפים שמן זית, מעט דבש, קצת מלח ומעל הכל מניחים ענף של טימין (לא חייבים)

  4. וזה הולך לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 15 דקות עד שהקממבר מבעבעת ומשחימה קלות

  5. מוציאים אותה, שוברים את הביצה לכלי ומניחים בזהירות את החלמון במרכז הגבינה

  6. ומחזירים לתנור לעוד 3 דקות (הזדמנות מצויינת ביחד איתה את המאפים שאולי קניתם) וזהו

  7. מוציאים וטובלים מה הבא ליד בדבר הנפלא הזה

פריסה כמו בצבא עלק

אנחנו החלטנו לעשות הצגה (בכל זאת וולנטיינס) ולהעמיס על השולחן מכל הטוב שהיה לנו במקרר.

שום קונפי, קרקרים, חמאה, פלפלים קלויים, ריבות כאלה ואחרות, כמה זיתים טובים. כל מה שמצאתי.

הרבה מהמתכונים לפינוקים הקטנים האלה נמצאים כבר פה באתר, אפשר לחפש אותם בקטגוריית הממרחים.


אז פנקו את עצמכם ואת בני הזוג שלכם ותנו להם את זמן האיכות הזה. גם ככה כולם תקועים בבית בגלל הקורונה. אז לפחות שיהיה פסטיב!


אלוהים נמצא בפרטים הקטנים

בחיית אם הכנתם - צלמו והעלו לרשת אני רוצה לראות. אפשר לתייג אותי באינסטגרם


ואם באוכל צרפתי עסקינן - אין יותר צרפתי מהפרק געגוע לפריז האהוב


הישארו מעודכנים בכל מה שמעניין

EMAIL.png

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020