אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
אורן לוקסי אינסטגרם_edited.png
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

פודקאסט לוגו_edited.jpg
LOGO PLAY.jpg

עוגת גבינה באסקית, כן זאת שכולם באטרף אליה

יש שלושה דברים שאפשר להגיד על העוגה הזאת. הראשון היא הכי טעימה בעולם, השני היא הכי פשוטה להכנה בעולם (רק 4 מרכיבים) והשלישי - היא הכי יקרה בעולם (גבינת שמנת טובה עולה כסף)

 

עוגת גבינה בסקית באסקית קלה להכנה מארבע מרכיבים
אני יודע, היא נראית שרופה, אבל היא לא, מבטיח, היא מקורמלת ומדהימה

אז פסח בא וכמעט הלך, אבל קינוח לערב חג הייתי צריך להכין, ואז חשבתי לי - מה יותר קל מאשר לקחת את העוגה הזאת שהיא העוגת גבינה הכי טעימה בעולם (נקודה, אל תתווכחו איתי) ולכשל"פ אותה. אין, אין דבר קל יותר.

כי זאת עוגה עם כל כך מעט מרכיבים, שלא דורשת התעסקות חוץ מלערבב הכל יחד ולהכניס לתנור, לא להקציף ולא להפריד ולא נעליים. ויש בה כמות קורנפלור מעטה ולפסח זה הכי אידיאלי בעולם.

אז זה המתכון, יש עוד מליון גרסאות ממנו ברשת, אבל תכלס - כולם אותו דבר.

היא יקרה, כן, יש בה מעט מרכיבים אבל הכמויות שלהם והמחיר של כל מרכיב הוא גבוה, אבל זאת עוגה עם אפקט הוואו, ותשקיעו פעם אחת מה יש!?

ואה.. אל תקשיבו לאלה שמחליפים גבינת שמנת בגבינה לבנה מסוננת או שטות אחרת. העוגה הזאת צריכה שומן, אחרת היא סתם עוגת גבינה יבשה ומשעממת. אל תשנו את גבינת השמנת לגבינה אחרת, הדבר היחיד שלא חשוב הוא איזה סוג של גבינת שמנת קונים, כל עוד היא מעל 25%.

אז לצורך המתכון שלי ערבבתי בכל הגבינות שנשארו בסופר. וזה היה לא מעט סוגים, בכל זאת צריך 1.5 ק"ג גבינת שמנת...

ולפני שתראו את המתכון ותתחילו לצקצק, אני יודע, היא מלאת סוכר שומן אבל היי - חיים פעם אחת ולפחות אין בה טיפת גלוטן נהדרת :)



מרכיבים:

  • 1.5 ק"ג גבינת שמנת (25% שומן ומעלה, וכמה שיותר הרי זה משובח, לצורך הפינוק החלפתי 1/3 מכמות הגבינה במסקרפונה שהיא בכלל 40% וטעימה נורא)

  • 500 גרם סוכר (זאת איננה טעות. חצי קילו)

  • 750 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%

  • 10 ביצים L

  • 50 גרם קורנפלור

  • קורט מלח למביני עניין

אופן ההכנה:

  1. מתחילים בלתת לגבינת שמנת לשבת לפחות שעה מחוץ למקרר כדי שהיא תתרכך בטמפרטות החדר

  2. אפשר לטרוף את העוגה עם מטרפה, מזלג או במיקסר, בגלל הכמות העצומה של חומרי הגלם אני מעדיף את המיקסר, אז שמים במיקסר את גבינות השמנת ביחד עם הסוכר ומערבבים דקה עד שהכל נטמע

  3. מוסיפים את הביצים אחת אחת כל פעם מחכים שהביצה הקודמת תטמע בבלילה

  4. מוסיפים את הקמח והמלח ואת השמנת המתוקה ומערבבים ערבוב אחרון.

  5. אל תפחדו אם התערובת מגיעה כמעט עד קצה המיקסר, פשוט תעבדו איתו לאט ושום דבר לא ישפך (ראו תמונה למטה)

  6. תשתמשו בלקלקן ותראו שבאמת אין גושים או חתיכות של גבינה שצנחו כמו זלזל לתחתית הקערה ולא התערבבבו טוב, ואפשר גם לסנן את כל הכבודה הזאת דרך מסננת דקה ליתר בטחון (אני עצלן אז לא מסנן רק מערבב טוב)

  7. מעבירים לתבנית אפייה 26" מרופדת היטב בניירות אפייה כמו בתמונה למטה כי אחרת העוגה תעלה בתנור ותשפך


עוגת גבינה בסקית באסקית קלה להכנה מארבע מרכיבים


עוגת גבינה בסקית באסקית קלה להכנה מארבע מרכיבים
לרפד היטב את התבנית בניירות אפיה מכל הצדדים שלא תשפח העוגה

8. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות ואופים 45 דקות (או עד שהחלק העליון של העוגה נראה חרוך לגמרי. המרכז של העוגה עדיין וובלי וובלי (רוטט כמו שמנת)

9. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר לטמפרטורת החדר. ואז אפשר לאכול אותה והמהדרין אף ישימו אותה במקרר לילה להתמצקות נוספת, מה שכן, במקרה של קירור צריך להוציא אותה שעתיים לפני מהמקרר כי היא במטבה בטמפרטורת החדר.


סיימנו חברה, כרגיל, אם הכנתם ולא צילמתם ותייגתם, כאילו לא הכנתם מעולם


רוצים לשמוע פרק שלם שהקלטנו על שמנת ?