אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

אורז אחד אחד

כי לפעמים אנחנו מתביישים לשאול על משהו כל כך פשוט ובייסיק אבל לא כולם יודעים להכין אורז טוב

מתכון קל פשוט להכנת אורז בסמטי אחד אחד

כאילו חשבתי שכולם יודעים לעשות אורז... אבל השבוע כמה אנשים שאלו אותי מה השיטה הכי טובה לאורז אחד אחד. אז מה השיטה הכי טובה - יש מליון שיטות.

אבל השיטה שלי - תמיד מצליחה וגם יש כמה טריקים שאני משתמש בהם להעצים את הטעם.


הרעיון שעומד מאחורי העצמת הטעם הוא:

1. קלייה ארוכה של האורז, ממש כמו שקולים פיסטוקים או תבלינים כדי לחזק להם את הטעם, גם את האורז כדאי לקלות. ואפשר לקלות אותו ולהחזיר אותו קלוי למקרר ולבשל בפעם אחרת. הטעם המחוזק כבר הושג.

2. אני אוהב להוסיף תבלינים לתהליך הקלייה, למשל לאורז שאגיש עם אוכל תאילנדי אני מוסיף עלי קאפיר, ולאורז שאגיש עם צלי בקר אוסיף עלי דפנה. הארומות תמיד משגעות, וכשמוציאים את העלים אף אחד לא מבין איך האורז כזה מיוחד.

וזהו, האורז שאני הכי אוהב ומשתמש בו הכי הרבה הוא בסמטי, כי הוא תמיד מצליח, והארומה שלו מלכתחילה מאוד מאוד טובה ונעימה, ולא צריך להסתבך יותר מידי.

לא שוטף, לא מטגן, בטח שלא משרה אותו לפני הבישול. רק קולה...

ואם רוצים אותו צחור כברבור, אפשר לדלג על הקלייה


מתכון קל פשוט להכנת אורז בסמטי אחד אחד

אז מתכון זריז

  • 2 כוסות אורז

  • 3.5 כוסות מים רותחים

  • 2 כפיות שטוחות מלח

  • זה הבייסיק


ומכינים ככה

  1. מחמים סיר כבד וטוב שיש לו מכסה מתאים (בלי שמן)

  2. שם בסיר החם את האורז וקולה אותו תוך כדי בחישה עד שהוא הופך טיפה אטום בצבע (כחמש דקות)

  3. מוסיף את המים ואת המלח (וגם טועם את המים לוודא שיש מספיק מלח)

  4. מכסה ומבשל על אש נמוכה 15 דקות בדיוק

  5. מכבה את האש ונותן לסיר לשבת עוד כמה דקות (בלי לפתוח) רק כדי שהאדים ירגעו ויספגו חזרה בתוך האורז

  6. ואז לפני שאני פותח את המכסה אני אוהב לנער את הסיר, זה נותן בדיוק את אותו האפקט שעושה המזלג שלפעמים "מפוררים" בו את האורז, וזהו, מתקבל אורז, תמיד אחד אחד, תמיד ארומטי, תמיד טעים


בקיצור - נסו ותהנו

ואם אתם רוצים לראות את כל הטררם הזה בוידאו אז יש סרטון - כאן


וללמוד עוד על אורז מעניין אתכם? אז האזינו לפרק הכפול שהקלטנו עליו