הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

לחמניות באן בטטה מאודות

כי לחמניות מאודות זה תמיד טעים ובטטה זה הירק הכי טעים בעולם !


וואלה מי שמכיר אותי יודע שאני מכין לחמניות באן מאודות כבר שנים ארוכות מאוד.

הן הדבר הכי פלאפי ומשמח שאפשר להכין, הם רכות מאוד כי לא אפינו אותן, זה מרגיש כמו לאכול אוויר רך ונעים

והיתה לי בטטה צלויה בתנור, כזאת שפשוט צליתי בקליפתה על מקסימום עד שהיא התקרמלה והפכה מתוקה מתוקה ואז שאלתי באינסטגרם מה לעשות איתה וכולם אמרו באן. האמת הופתעתי, אני חשבתי שלהכין פיתה זה הרבה יותר מגניב אבל התבדתי. אז הינה הן - לחמניות באן מאודות מבצק מבטטה צלויה.


מתכון:

300 גרם (2 כוסות + כף) קמח לבן או קמח ללחם (אנחנו מחפשים פה אווריריות, ברור שאפשר גם מקמח מלא או כוסמין, אבל אז יצא סתם בצק)

  • 10 גרם (כף אחת שטוחה) סוכר לבן

  • 4 גרם (כפית שטוחה) שמרים יבשים

  • 10 גרם (כף אחת) שמן זית

  • 180 גרם (בערך כוס וקצת) בטטה צלויה (פשוט חיממתי את התנור שלי ל-250 מעלות. תקעתי בטטה בקליפתה בפנים עד שהיא היתה רכה רכה בערך שעה, קיררתי, קילפתי ומעכתי)

  • 60-120 גרם (1/4 עד 1/2 כוס) מים פושרים

  • 5 גרם (כפית שטוחה) מלח דק



ואיך מכינים?

  1. בקערת המיקסר שמים את הבטטה הצלויה, עם כל המרכיבים מלבד המים ומתחילים ללוש.

  2. מוסיפים בהדרגה את המים עד שנוצר לנו בצק רך יחסית, כמות המים תהיה תלויה בעד כמה יבשנו את הבטטה בתנור בעצם. אז לא לשים את כל הכמות בבת אחת. רק עד שנוצר בצק רך ודביק.

  3. לשים במשך 10 דקות על מהירות איטית.

  4. מכסים את הבצק ומתפיחים אותו במשך שעה וחצי עד שהוא מכפיל את נפחו

  5. מורידים את האוויר ומחלקים את הבצק ל-6 כדורים, ובעזרת מערוך פותחים כל כדור לעלה (כמו פיתה) בצורה אובלית בעובי של כ-1/2 ס"מ.

  6. את העלים מקפלים לשניים כאשר בין השכבות שלהם שמים חתיכת נייר אפייה שלא ידבקו. מניחים אותם על גבי ניירות אפייה ומתפיחים אותם מכוסים, במשך עוד 40 דקות עד שהם שוב מכפילים את גודלם

  7. מרתיחים סיר מים גדול עם סלסלת אידוי (שאין לי אז פשוט שמתי בסיר מים ובמרכזו גם קערת מרק ועל הקערה שמתי צלחת שעליה הנחתי את הבצקים)

  8. מרגע הרתיחה, מעבירים בזהירות את הבצקים לסלסלת ההתפחה (עוזר לגזור את נייר האפייה מתחת לבצקים לצורה של הלחמניה, כך יותר קל להעביר אותם) מכסים את הסיר ועל אש גבוהה מאדים את הלחמניות במשך 15 דקות.

  9. פותחים את הסיר בזהירות מהאדים, ומוציאים את הלחמניות ונותנים להם להתקרר לפני שממלאים ואוכלים.



שיהיה לכם בתאבון, תרגישו חופשים להכין איזה סנדוויצ'ים שאתם רוצים, צלמו ותייגו אותי שאוכל לראות איך יצא לכם


פרק על לחמניות לא הקלטנו אבל פרק על בטטה בהחלט כן


הישארו מעודכנים בכל מה שמעניין

EMAIL.png

כל הזכויות שמורות לאורן לוקסנבורג 2020