אורן לוקסי
28 אפר 20222 דקות
עודכן ב: 23 מאי 2022
כן.. קראתם נכון, אין פה טעות, במיקרו. המיקרו הוא כלי נהדר לייבש דברים ובעזרתו קיבלתי תבלין זעתר מושלם בפחות מחמש דקות עבודה וארבעה מרכיבים.
אז, כן זעתר... אחד התבלינים הכי מקומיים שיש, כולו שלנו. אנחנו אוהבים אותו על לאבנה, על פיתה שרופה על האש, על ירקות, על עוף על בייגלה ירושלמי. על כל דבר בעצם.
ולמה לא? יש לו טעם ממכר והוא מקפיץ ומרים טעמים במליחות עדינה וארומה עשבונית נפלאה.
אז התהליך האמיתי הוא לקנות עלי זעתר אצל הירקן, לשטוף אותם, ליבש היטב, ואז לתלות לייבוש במשך כשבועיים שלושה עד שהם יבשים לגמרי ורק אז לפורר אותם מהגבעול בקיצור - קריעת ים סוף. אבל אני? אני אין לי סבלנות לדברים שלוקחים ים זמן (בדרך כלל) וכל מה שאפשר לקצר לו תהליכים - אני מעדיף. אז את הייבוש של העלים של הזעתר שלוקחים בדרך כלל שלושה שבועות, אני עושה במיקרו בשלוש דקות. וזה יוצא מ ו ש ל ם. מבטיח.
והתבלין שיצא לכם מהמתכון הזה יהיה כל כך מושלם, כי השתמשתם בזעתר שעד לפני חמש דקות היה טרי לגמרי וריחני, ארומטי ומלא עזוז. תקצרו מחמאות.
אז מה צריך:
צרור ענפי זעתר טריים, שטופים ומיובשים
1 כף שומשום
1/2 כפית סומאק
1/2 כפית מלח
1/2 - 1 כפית שמן זית איכותי
ואיך מכינים:
מורידים את העלים מהגבעול, הדרך הכי טובה היא בניגוד לכיוון הצמיחה שלהם
מעבירים לצלחת עמידה במיקרו ומכניסים למיקרו ומפעילים אותו לדקה אחת על עוצמה מקסימלית.
פותחים את הדלת וסוגרים ומפעילים את המיקרו שוב לדקה נוספת, פותחים סוגרים ושוב מפעילים לדקה שלישית.
בשלב הזה העלים אמורים להיות יבשים ברמה כזאת שכשנוגעים בהם הם מתפוררים. במידה ולא אפשר לייבש דקה נוספת, אם כן עוברים לשלב הבא.
לוקחים מסננת קטנה ומעבירים דרכה את העלים, לתוך קערה, תוך כדי שמשפשפים אותם בדפנות המסננת, כך הם יתפרקו לחלקיקים קטנים אבל חלקים של הגבעול ישארו אסופים במסננת.
6. מוסיפים לזעתר המסונן את השמן, שימו לב, תתחילו בכמות קטנה יותר ואם צריך תוסיפים, תוך כדי שאתם ממוללים את הזעתר הטחון עם השמן בעזרת האצבעות שלכם, הזעתר יעמיק בצבעו ויקבל לחות שומנית (כמו פפריקה מרוקאית בשמן)
7. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ואתם מסודרים. צריך רק בייגלה ירושלמי וגם לו יש לי מתכון
אם יוצא לכם להכין את הקסם הזה, אל תתבישו, צלמו, העלו לסטורי ותייגו את סחבק, שאראה איך יצא לכם.
סרטון הכנה באינסטגרם שלי -
רוצים ללמוד עוד על זעתר? לחצו פה: