אורן לוקסנבורג

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

הי אני אורן לוקסנבורג

אתם יכולים לקרוא לי לוקסי. אני אוהב להיכנס למטבח ולבשל את האוכל הכי מסובך וטעים שיש בצורה הכי פשוט שאפשר.

במשך שנים רבות הייתי שף ומנהל מסעדות בתל אביב, ואני תמיד שמח לדבר על אוכל כך שאם יש לכם שאלה אתם תמיד מוזמנים לשאול ולהתייעץ. 

בואו לעקוב אחרי באינסטגרם

לוגו אינסטגרם
Capture.JPG

להאזנה לפודקאסט שלנו

logo_1.jpg
LOGO PLAY.jpg

חלה קרואסון מושלמת

החלה הכי משמחת שיש

מתכון של חלה מבצק קרואסון שהיא פשוט הדבר הכי טעים בעולם

קבלו את החלה ששברה לי את הפיד...

חלה מבצק קרואסון, מטורפת וחמאתית, רכה ונעימה ומסוכנת לבריאות אך בריאה לנשמה.

ותאמינו לי שזה כל כך לא מסובך להכין שלא ברור לי למה אנחנו לא מכינים את זה כל הזמן...

הבצק הנפלא הזה יתאים להכל - גם בגרסת החלה, אבל בהחלט גם לגלגל כקרואסון או פאן או שוקולה או כל מאפה דפים פריך ונפלא שתרצו, בורקס ? למה לא...

מתכון של חלה מבצק קרואסון שהיא פשוט הדבר הכי טעים בעולם
לפני ההתפחה

אז המרכיבים:

  • 140 מל חלב

  • 45 גרם סוכר

  • 20 גרם דבש

  • 325 גרם קמח לבן

  • 1 ביצה

  • 2 גרם מלח

  • 4 גרם שמרים

  • 20 גרם חמאה +120 גרם חמאה נוספים

  • ועוד ביצה למריחה


מתכון של חלה מבצק קרואסון שהיא פשוט הדבר הכי טעים בעולם
גודל החמאה לעומת הבצק להשוואה

וככה נכין

  1. שמים במיקסר את החלב עם הסוכר, הדבש, הקמח, הביצה,המלח והשמרים ולשים בערך 10 דקות עד שנוצר לנו בצק נעים

  2. מוסיפים את ה-20 גרם חמאה חתוכה לקוביות

  3. לשים כשלוש דקות עד שהבצק שוב אחיד, מכסים ונותנים לו לתפוח חצי שעה

  4. לוקחים נייר פרגמנט ושמים בו את ה-120 גרם חמאה שנשארה, מכסים אותה בנייר הפרגמנט ומרדדים אותה לעלה חמאה דק וגדול

  5. אחרי חצי שעה, פותחים את הבצק בעזרת מערוך לעלה בצק גדול בערך פי 2 מהחמאה

  6. שמים את החמאה במרכז ועוטפים אותה עם השוליים של הבצק

  7. מרדדים את הבצק לצורת מלבן ומקפלים כל צד עד החצי ואז את שני החצאים אחד על השני

  8. עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקפיא ל-20 דקות שיהיה לחמאה זמן להתגבש

  9. אחרי 20 דקות חוזרים על התהליך שוב - מרדדים, מקפלים, מקפיאים לעוד 20 דקות ואז שוב חוזרים על התהליך.

  10. סה"כ חוזרים על התהליך 3 או 4 פעמים תלוי כמה דפדפי אתם אוהבים את הקראוסון שלכם.

  11. ואז חותכים את הבצק ל-4 ומסדרים בתבנית אפייה

  12. מורחים בביצה ומתפיחים לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר, אפשר גם 3 שעות לא יקרה כלום, מתחיל להתקרר עכשיו

  13. מורחים שוב בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות ואז מגבירים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים עוד 5 דקות לתת צבע למאפה


\


וזהו, זה מוכן, מוציאים, נותנים לזה 10 דקות להתקרר שלא תקבלו כוויה וטורפים, זהירות זה בהחלט משמין!


אם הכנתם - אתם מכירים את הנוהל - צלמו ותייגו אותי באינסטגרם שאראה איך יצא


קבלו את הפרק המוטרף שהקלטנו על פריז