חלה קרואסון מושלמת
החלה הכי משמחת שיש
קבלו את החלה ששברה לי את הפיד...
חלה מבצק קרואסון, מטורפת וחמאתית, רכה ונעימה ומסוכנת לבריאות אך בריאה לנשמה.
ותאמינו לי שזה כל כך לא מסובך להכין שלא ברור לי למה אנחנו לא מכינים את זה כל הזמן...
הבצק הנפלא הזה יתאים להכל - גם בגרסת החלה, אבל בהחלט גם לגלגל כקרואסון או פאן או שוקולה או כל מאפה דפים פריך ונפלא שתרצו, בורקס ? למה לא...
אז המרכיבים:
140 מל חלב
45 גרם סוכר
20 גרם דבש
325 גרם קמח לבן
1 ביצה
2 גרם מלח
4 גרם שמרים
20 גרם חמאה +120 גרם חמאה נוספים
ועוד ביצה למריחה
וככה נכין
שמים במיקסר את החלב עם הסוכר, הדבש, הקמח, הביצה,המלח והשמרים ולשים בערך 10 דקות עד שנוצר לנו בצק נעים
מוסיפים את ה-20 גרם חמאה חתוכה לקוביות
לשים כשלוש דקות עד שהבצק שוב אחיד, מכסים ונותנים לו לתפוח חצי שעה
לוקחים נייר פרגמנט ושמים בו את ה-120 גרם חמאה שנשארה, מכסים אותה בנייר הפרגמנט ומרדדים אותה לעלה חמאה דק וגדול
אחרי חצי שעה, פותחים את הבצק בעזרת מערוך לעלה בצק גדול בערך פי 2 מהחמאה
שמים את החמאה במרכז ועוטפים אותה עם השוליים של הבצק
מרדדים את הבצק לצורת מלבן ומקפלים כל צד עד החצי ואז את שני החצאים אחד על השני
עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקפיא ל-20 דקות שיהיה לחמאה זמן להתגבש
אחרי 20 דקות חוזרים על התהליך שוב - מרדדים, מקפלים, מקפיאים לעוד 20 דקות ואז שוב חוזרים על התהליך.
סה"כ חוזרים על התהליך 3 או 4 פעמים תלוי כמה דפדפי אתם אוהבים את הקראוסון שלכם.
ואז חותכים את הבצק ל-4 ומסדרים בתבנית אפייה
מורחים בביצה ומתפיחים לפחות שעתיים בטמפרטורת החדר, אפשר גם 3 שעות לא יקרה כלום, מתחיל להתקרר עכשיו
מורחים שוב בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות ואז מגבירים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים עוד 5 דקות לתת צבע למאפה
\
וזהו, זה מוכן, מוציאים, נותנים לזה 10 דקות להתקרר שלא תקבלו כוויה וטורפים, זהירות זה בהחלט משמין!
אם הכנתם - אתם מכירים את הנוהל - צלמו ותייגו אותי באינסטגרם שאראה איך יצא
קבלו את הפרק המוטרף שהקלטנו על פריז
Comments