החמין. מדורת השבט היהודית. האוכל שנולד כדי להשביע משפחות שלמות ביום בו אסור להדליק אש.

אבל החמין הוא לא רק סיר. הוא סיפורה של נדידת העם היהודי בעולם, ובפרק הכפול הזה נתחקה אחר סירי החמין היהודים בתפוצות השונות, ונבין איך הדמיון והשוני בין הסירים לוחשים לנו סיפור.

אז מה ההבדל בין טשולנט? (או שמא צ'ונט), דפינה, סכינה, טבית, אושיסבו, עריסה ופריק? כל עדה והחמין שלה בפרק הראשון נתרכז בעיקר במערב אירופה. נשאל איך קורה שבכל העדות מבשלים מאכל כמעט זהה? מה היה בסיר לפני גילוי אמריקה, שהכניס לסיר את תפוחי האדמה והשעועית? איך מבדילים בין החמין הפולני לחמין ההונגרי? ואיך קרה שכמעט כל האשכנזים הם גם פולנים?

שמיל הולנד - חוקר מזון יהודי סיפר לנו איך המאכל הזה עשה את דרכו במטבחי אירופה ואיך הוא הגיע לאן שהגיע היום. והשף עינב אזגורי, ממסעדות נורדוי ונורדיניו סיפר לנו על החמין שהוא הכי אוהב להכין, ועל הקסולה, המקור הצרפתי למאכל הזה מבחינתו בשבוע הבא, נמשיך לחקור את המאכל היהודי יהודי הזה, נדבר על הסכינא, הת'בית, האושי סאבו, החמין מקרוני וחמין קון טודוס ועוד רבים אחרים וגם נצלול למטבח וניתן את כל הסודות והטיפים לחמין הכי מוצלח שיש.

למתכון של אפרת ל-ת'בית - החמין הערקי לחצו - כאן

אינסטגרם:

אפרת אנזל | אורן לוקסנבורג | עינב אזגורי