אורן לוקסי

29 מרץ 20222 דקות

מוקפץ סיני מושלם ברבע שעה

עודכן ב: 23 מאי 2022

שילוב נהדר בין שני מתכונים: ג׳נרל צ׳או צ׳יקן ובקר סצ׳ואן שילד ילד טעים במיוחד

מי שעוקב אחרי תקופה יודע כמה אני אוהב את המטבחים האסייתים, תאילנד, וייטנאם, סין, לכולם מטבחים דומים אבל כל כך שונים והיום כבר יש מסעדות מעולות בעולם וגם בישראל שיודעות להכין המנות הכי משגעות של המטבחים האלה. אבל לפעמים מה שמתחשק לי זה את האוכל שאני זוכר בתור ״אוכל סיני״ משנות השמונים שהוא ממש לא אוכל סיני אבל הכי טעים בעולם. כי האוכל הכי טעים זה אוכל של זכרון.

אז התלבטתי בין שתי מנות שרציתי להכין בגרסה טבעונית: מנה בשם גנרל צאו צ׳יקן או מנת ביף סצ’ואן, שתיהן גרסאות אמריקאיות של מסעדות יעני ״סיניות״. שאלתי בסטורי מה עדיף, בחרו במנה של גנרל צ׳או (או צאו או פאו, תלוי באיזה מסעדה אתם…) ותכננתי להכין אבל לפתע גיליתי שאין לי בכלל מספיק שמן לטיגון עמוק, רק להקפצה. ומה שכן היה לי זה את הפלפלים של הבקר סצ׳ואן, בקיצור, במקום לצאת קרח מכאן ומכאן פשוט ערבבתי בין שני המתכונים ויצאה מנה לפנים.

15 דקות עבודה על השעון, בדיוק בזמן שלוקח לאורז להתבשל ויש מנה נ ה ד ר ת, לארוחת צהריים.

מוקפץ סיני זריז לארבעה סועדים

מרינדה:

  • 400 גרם טופו או פרגית או בקר להקפצה (תתייעצו עם הקצב)

  • 2 כפות קורנפלור

  • 1 כפית ג’ינג’ר טחון

  • 1 כפית שום קצוץ

  • 2 כפות שמן חמניות

ירקות:

  • 2 כפות שמן חמניות

  • 1/2 פלפל אדום חתוך לרצועות

  • 1/2 פלפל צהוב חתוך לרצועות

  • 1 בצל יבש חתוך לרצועות עבות

  • 1 גזר חתוך לרצועות (לא חובה)

  • 8 פטריות שמפיניון טריות פרוסות גס

  • 2 בצלים ירוקים חתוכים לחתיכות של כ-2 ס״מ

  • 3 שיני שום קצוצות (בנוסף לאלו ממקודם)

  • 3 כפיות שורש ג’ינג’ר קצוץ

לרוטב:

  • 2 כפות שמן צילי ביתי קונים בחנויות אסייתיות או משתמשים במתכון הנפלא של רותם ליברזון - כאן (שתמיד שווה שיהיה בבית) או תחליפו בכפית שאטה עם כפית פפריקה מתוקה ו-2 כפות שמן חמניות

  • 3 כפות סויה בהירה

  • 1 כף סויה כהה

  • 2 כפות מירין או יין לבן

  • 1 כף חומץ אורז או חומץ לבן

  • 3 כפות סוכר (אפשר פחות תלוי בכם)

  • 3/4 כוס מים קרים + 1 כף קורנפלור

וככה מכינים:

  1. חותכים את הטופו או הבשר לקוביות גסות ומעבירים לקערה ביחד עם הקורנפלור, הג׳ינג׳ר והשום ומערבבים היטב עד שהקורנפלור מצפה את הטופו (או העוף או מה שלא תשימו שם)

  2. מחממים שמן בווק או מחבת גדולה ומטגנים את הירקות מלבד הבצל ירוק, השום והג׳ינג׳ר על האש הכי גבוהה כחמש דקות, הם לא צריכים להיות רכים רק לקבל צריבה הגונה מכל הצדדים ושישאר בהם ״בּייט״. מוסיפים את הג׳ינג׳ר והשום ברגע האחרון, מערבבים ומבשלים דקה נוספת.

  3. מוציאים את הירקות מהמחבת, מוסיפים את שארית השמן ומטגנים את קוביות הטופו (או הבשר) עד שהם משחימות מכל הצדדים.

  4. מוסיפים את הג׳ינג׳ר והשום, מקפיצים ומיד מוסיפים את שמן הצ׳ילי וכל מרכיבי הרוטב מלבד הקורנפלור.

  5. מביאים לרתיחה ואז מערבבים את המים עם הקורנפלור ומוזגים לתוך המחבת, מביאים לרתיחה על מנת שהקורנפלור יסמיך את הרוטב.

  6. מחזירים את הירקות לווק ומערבבים ביחד ומכבים את האש.

  7. מקשטים עם הבצל הירוק, מערבבים ומוזגים לצלחות הגשה.

הערות:

למנה יותר פריכה ומשמחת אפשר לטגן את הטופו או הבשר בטיגון חצי עמוק. שוב רק עד שהוא משחים מכל הצדדים ואז מסננים. אופציה דלת שומן היא שבמקום טיגון בשמן חצי עמוק אפשר להעביר את הטופו לתבנית אפייה ולרסס בספרי שמן, ולאפות ב-200 מעלות למשך 20-30 דקות עד שהוא מקבל צבע.

וכמובן שאת הירקות אפשר להחליף באיזה ירקות שאתם אוהבים, רק שמרו על הכמויות האלה פחות או יותר

והגישו עם אורז לבן.

סרטון הכנה מחכה לכם באינסטגרם שלי -